Analisis diluyentes para alimentos

PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS PARA ANÁLISIS DILUYENTE UTILIZADOS EN ALIMENTOS



I. INTRODUCCIÓN

Llegadas las muestras al laboratorio es necesario seguir unos pasos, dentro de la sistemática analítica, que serán establecidos teniendo en cuenta la clase de alimento, procedencia y fines del análisis.

La operación de preparación de muestras para el análisis microbiológico exige unasreglas de manipulación aséptica muy estrictas, así como la utilización de material y diluyentes, para evitar la contaminación exterior del alimento.

Actualmente se utilizan cámaras de flujo laminar adecuadas para la toma de muestras, que suponen una gran ayuda para evitar el riesgo de cualquier contaminación exterior.


II. OBJETIVOS

Preparar adecuadamente las muestras de los alimentos bajoestudio, así como las diluciones que les permitan investigar su contenido microbiológico.
Determinar el número de diluciones adecuado, con base en las características y datos de la muestra y de los microorganismos que serán investigados.



III. FUNDAMENTO TEORICO

Trituración y homogeneización de alimentos

Cuando se trata de alimentos so1idos, es necesario someterlos previamente a unasuspensión, utilizando un diluyente estéril.

Toma de muestras para el análisis

La fracción de alimento destinada al análisis microbiológico debe ser representativa de la totalidad de la muestra. En general, la muestra analítica debe estar constituida, aproximadamente, por 200 g de la misma. Para la puesta en marcha de las distintas determinaciones se utilizan 100 g; el resto sirve de reserva.Por si es necesario repetir el análisis.
Siempre que sea posible, у para lograr una mayor representatividad, el lama-no de la muestra que se prepara para el análisis será todo lo voluminosa que permita una buena trituración у homogcncizaci6n.
Si el alimento está integrado por distintos componentes, se formaran fracciones representativas de cada uno de ellos en superficie у profundidad.

Latoma de la muestra se hará en condiciones asépticas muy estrictas у con material estéril, utilizando, a ser posible, cámaras de flujo laminar y, siempre, en las proximidades de la llama de un mechero о instrumento similar.
El material utilizado en la apertura de envases у en la toma de muestras estará de acuerdo con la naturaleza del producto: abridores, pinzas, bisturíes, tijeras, espátulas, etc.Pesada de la muestra

Como no resulta fácil pesar la muestra con exactitud sin que se pueda evitar una excesiva manipulación.
La técnica más sencilla consiste en:

Tarar el recipiente estéril que se vaya a utilizar para la trituraci6n.
Introducir, asépticamente, una porci6n de un volumen adecuado en dicho recipiente.
Pesar de nuevo para determinar el peso neto del alimento.
Con probetagraduada estéril, se añadirá la cantidad de diluyente estéril para obtener la dilución deseada.

Рог ejemplo, si la suspensión madre debe tener un título de 1:10, la cifra de pesada obtenido del alimento se multiplica рог 9 у el resultado de la multiplicación será el numero de mililitros de diluyente que hay que incorporar a la muestra para obtener dicha dilución.

Si la suspensión madre debetener un titulo de 1:5, la cifra de pesada del alimento se multiplica рог 4 у el resultado de la multiplicación será el numero de mililitros de diluyente que hay que añadir a la muestra para obtener dicha dilución.

Diluyente

La característica principal de un buen diluyente es que no produzca modificaciones cualitativas ni cuantitativas en la flora de los alimentos que van a ser analizados,es decir que mantenga lo más fielmente posible la flora de la muestra, sin suprimirla ni favorecer su desarrollo.

En Microbiología Alimentaria se utilizan varios diluyentes, habitualmente los siguientes:

Agua de triptona con sal (Tryptone Wáter: TW).
Solución de Ringer 1/4
Agua de peptona tamponada.

Este ultimo diluyente se emplea normalmente en técnicas para la investigación de...