analisis dramatical

CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCION
Actualmente la ciencia y tecnología de los alimentos representa un reglón
importante en el desarrollo de los países. Se denomina tecnología de alimentos a
la aplicación de la ciencia en los procedimientos y medios que el hombre emplea
en la transformación, conservación, almacenamiento y distribución de los
productos al mercado, que estos sirven ala alimentación diaria de la humanidad.
La tecnología de los alimentos constituye una parte integradora e indispensable
para la formación de profesionales en el área agroindustrial especialmente en el
procesamiento de frutas y hortalizas.
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos ricos en
vitaminas y minerales para la alimentación humana. La mayoría de las frutas seconsumen en estado fresco, pero para aprovechar estos productos a largo plazo, es
necesario trasformarlos mediante métodos de conservación, los mismos que
consisten en cambiar la materia prima, de tal manera que los organismos
putrefactores, reacciones químicas y enzimáticas no puedan desarrollarse y dañar
el producto final.
Actualmente se ha producido profundos cambios en el estilo de vidacon respecto
a los hábitos, usos y gustos alimentarios por la influencia del mundo globalizado.
La importancia de investigar y crear nuevos productos para el servicio de un
mercado, es la prioridad en la que debemos emprender. Tal es el caso del

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estudio que, pretende incorporar al mercado un producto en almíbar con trozos de
sábila y piña
El presente trabajo titulado “Elaboración desábila y piña en almíbar” consta de
cinco partes. En la primera parte, se hace una introducción del tema, donde se
explica de una forma rápida el contenido del documento y se da importancia al
mismo. Más adelante en la segunda parte, se hace referencia al marco teórico
donde se detalla los aspectos relevantes tanto de la sábila como de la piña y del
proceso técnico de la elaboración de losalmíbares.
En la tercera parte se detalla, el proceso metodológico, iniciando con una
descripción de los materiales y métodos como también el diseño experimental, en
esta parte también se indica el diagrama de proceso y su descripción.
La cuarta parte hace referencia a los resultados y discusiones, en donde se
analizan estadísticamente las variables evaluadas, sean estas cuantitativas ycualitativas con el fin de probar la hipótesis planteada, también se indica

un

análisis físico-químico y microbiológico.
Finalmente en base a los resultados se concluye y se pone las recomendaciones
de todo el trabajo. Todo el documente esta sustentado por la bibliografía.

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1.2. IMPORTANCIA.

Investigaciones científicas realizadas sobre la composición y las propiedades de la
sábila,demuestran que posee características específicas y beneficiosas para la
salud y nutrición humana. La sábila puede ser utilizada como materia prima o
ingrediente principal en la elaboración de alimentos funcionales por sus
características farmacológicas.
Se encuentra comprobado que la sábila ayuda en múltiples afecciones como en la
piel seca, quemaduras, acne, hongos, desórdenes estomacales,gastritis, regula la
presión sanguínea, etc.
El cultivo e industrialización de la sábila en el Ecuador es limitado debido a la
falta de información tecnológica y aplicabilidad en el área alimenticia, cabe
señalar que en la región Norte del país no existe cultura de consumo de esta
planta, ya que en los últimos tiempos se ha utilizado la sábila para elaborar
jabones, shampoo, pastillas entre otros,más no en la elaboración de productos
alimenticios.
Este estudio permitió poner en práctica los conocimientos y experiencias
adquiridos en la Universidad elaborando un producto nuevo ya que se utilizó la
sábila como materia prima. En el mercado existen productos similares como son
el durazno, piña y cóctel de frutas, todos estos en almíbar, pero ninguno con
sábila como ingrediente...