Analisis En Carnicos

Análisis en productos de origen animal
* ANALISIS
* pH (Potenciómetro)

Material:
* vaso de pp de 50 ml
* pizeta
* franela

Equipo:
* potenciómetro

Reactivos:
* soluciones buffer de pH 4 y 7

Procedimiento:
1) colocar 15ml de leche en el vaso de pp
2) calibrar potenciómetro con la solución buffer (pH 4 o 7)
3) enjuagar electrodo conagua bidestilada
4) introducir electrodo en el vaso de pp
5) tomar lectura
*
densidad (lactodensímetro)
Material:
* Lactodensímetro
* Probeta
* Termómetro

Procedimiento:
1) Medir 50mL de leche en la probeta
2) Medir la temperatura de la leche con el termómetro (debe estar entre 15°C y 20°C)
3) Introducir el lactodensímetro hasta que toque el fondode la probeta con leche (el lactodensímetro no debe chocar con las paredes de la probeta).
4) Girar el lactodensímetro.
5) Tomar la lectura.

* Densidad (Picnómetro)

Material:
* Picnómetro
* Guantes de látex
* Desecador
Equipo:
* Balanza analítica
* Horno
Procedimiento:
1) Secar el picnómetro en el horno a peso constante durante 1 o 2 horas a105°C-110°C.
2) Dejar enfriar en el desecador de 15 a 20 min.
3) Pesar en balanza analítica (P1.: picnómetro vacío).
4) Meter al horno 1hra a 105°C-110°C.
5) Dejar enfriar en el desecador de 15 a 20 min.
6) Pesar en balanza analítica (si el peso es igual al P1 está bien)
7) Agregar agua tridestilada (o bidestilada). El menisco debe quedar a la mitad del tapón y no deben quedarburbujas.
8) Pesar en balanza analítica (P2.: picnómetro + agua).
9) Tirar el agua.
10) Llenar con leche (lo que le quepa).
11) Pesar en balanza analítica (P3.: picnómetro + leche).
12) Calcular densidad.

Cálculos:
Densidad=peso problema (densidad del H2O)
Peso H2O

Densidad=P3-P1 (leche) (densidad del H2O)Peso (H2O)

Nota: manejar el picnómetro con guantes de látex o
Con un pañuelo para evitar dejar residuos de grasa.

* Acidez titulable

Material:
* Equipo de titulación

Reactivos:
* NaOH .1N (valorado)
* Fenolftaleína
* Agua (destilada)

Procedimiento:
1) Poner el NaOH en la bureta
2) Poner 20ml de muestra enel vaso de pp
3) Agregar 2 gotas de fenolftaleína
4) Dejar caer gota a gota el NaOH sobre la muestra hasta que vire a rosa

Cálculos:

Concentración de ácido láctico: (V) (N) .
(m.e.q.) (M)

* Grasa (Método Gerber)

Material:
* Butirometro
* Baño María* pipeta graduada
* pipeta volumétrica de 1ml
* Probeta de 50 ml

Equipo:
* Centrifuga

Procedimiento:
1) En el butirometro agregar 11ml de leche
2) Después 10ml de H2SO4
3) Luego agregar 1ml de alcohol amílico
4) Mezclar por inversión
5) Si el contenido del butirometro no llega a la escala, ajustar con agua
6) Poner a baño María durante 5-10min a65°C-70°C
7) Centrifugar 1000rpm/5min
8) Leer % de grasa y reportar % de grasa por cada 100ml de leche

* Determinación de cenizas

Material:
* Capsula (a peso constante)
* Pipeta de 5ml
* Tripie
* Triangulo de porcelana
* Quemador bunsen

Equipo:
* Mufla
* Balanza analítica

Procedimiento:
1) Pesar capsula vacía (P1)
2) Colocar muestra (5ml) enla capsula
3) Poner a combustión directa
4) Meter a la mufla durante 1-2 horas a 500°C-600°C
5) Dejar enfriar en el desecador
6) Si el residuo (ceniza) es blanco pesar (P2)
7) Si la ceniza es gris o negra agregar 2gotas de H2SO4
8) Meter de nuevo a la mufla
9) Dejar enfriar en el desecador
10) Pesar
11) Calcular % de cenizas

Cálculos:
P2-p1(100)m
m...