ANALISIS EN EL TAMBO
Páginas: 5 (1076 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2013
Análisis realizados en el tambo
El análisis de la leche cruda es una práctica muy utilizada y cotidiana en el sector lácteo. Tiene diferentes objetivos: Comerciales, control de la materia prima, direccionamiento de la leche para productos lácteos según su calidad, etc.
La obtención de resultados válidos surge de una secuencia de pasos, comenzando por la muestra tomada en el tambo y finaliza alcomunicarle los resultados al comprador de la leche.
Estos análisis pueden ser:
Crioscopía: determina el fraude del aguado a través del punto de congelación de la leche (-0,512ºC a -0,525 ºC), este análisis es necesario ya que generalmente la elche se paga según su calidad y al tener mayor agua la calidad de esta materia prima disminuye.
Acidez: se consigue a través de un análisisvolumétrico de la leche, se realiza agregando con una probeta una solución llamada Hidróxido de Sodio (NaOH), si los valores dan entre 16 ºD y 18ºD la leche es normal y si da por encima de estos valores se comenzó a desarrollar ácido láctico.
Estabilidad de la leche en etanol: se coloca en un recipiente la misma cantidad de leche y de etanol, si la leche produce floculación* no es apta para ser procesaday luego consumida.
*Floculación: Proceso por el cual las partículas se juntan y forman partículas más gruesas.
Alizarin-Alcohol: A través de este proceso se puede ver si al leche presenta alguna anormalidad como ser una leche mastítica o calostral.
Fisicoquímicos: se ve la composición de grasa y extracto seco.
Organolépticos: detecta sabores y olores extraños.
Bacteriológicos: detectanbacterias patógenas y presencia de antibióticos.
Transporte de la leche
El medio utilizado para el traslado de la leche y productos lácteos fuera del establecimiento es a través de camiones para tarros, camiones cisterna y camiones refrigerados.
Estos camiones de recolección son generalmente de 3, 4 o 5 toneladas de capacidad y están dotados de una plataforma fuerte y fácilmente lavable. Enregiones con temperaturas superiores a 23ºC, los camiones para tarro deben ser recubiertos por una tela para proteger los tarros del sol, si la leche no fue enfriada previamente la cubierta debe permitir la circulación de aire a través del camión para evitar el aumento de la temperatura por exposición al calor.
El sistema de tarros tiene la ventaja de gran flexibilidad en capacidad, perotiene varias desventajas:
Generalmente lento
Expone la eche al calor y a la acción de polvo
Alto desgaste en los vehículos
Poco económico
Poca eficacia en el espacio de carga
El radio del vehículo debe ser limitado, debido a la temperatura, tiempo y cantidades de leche.
Ubicación del tanque
Debe estar ubicado de manera tal que sea accesible para los camiones de recolección y posicionadode forma tal que el camión no tenga que atravesar la zona de animales.
-Recolección por camiones tanque o camiones cisterna-
Para transportar cantidades superiores a 4.000 litros se utilizan camiones cisterna, ya que se gasta menos con las operaciones de carga y descarga, porque estás se hacen por medio de bombas de aire comprimido y de vacío.
El tanque dura más que los tarros, en lacisterna la leche aumenta 1ºC cada 18 horas, mientras que los tarros aumentan 1ºC por hora.
Transporte de la leche por tarros
Se considera que la altura y el diámetro de los tarros deben ser proporcionales para permitir el manejo del tarro.
El tarro debe estar lleno hasta un cierto punto para que no se derrame.
Tarros de 40 y 50 litros se utilizan para transportar la leche a establecimientosindustriales.
Tanques isotérmicos se utilizan en las haciendas y se emplean para transportar la leche a la fábrica.
Unidades móviles de ordeño y enfriamiento en los pastos siendo la leche recogida por el camión.
Camión cisterna:
El camión cisterna es una de las muchas variedades de camión que sirve tanto para el transporte de líquidos.
Este camión tiene compartimientos que permite separar...
El análisis de la leche cruda es una práctica muy utilizada y cotidiana en el sector lácteo. Tiene diferentes objetivos: Comerciales, control de la materia prima, direccionamiento de la leche para productos lácteos según su calidad, etc.
La obtención de resultados válidos surge de una secuencia de pasos, comenzando por la muestra tomada en el tambo y finaliza alcomunicarle los resultados al comprador de la leche.
Estos análisis pueden ser:
Crioscopía: determina el fraude del aguado a través del punto de congelación de la leche (-0,512ºC a -0,525 ºC), este análisis es necesario ya que generalmente la elche se paga según su calidad y al tener mayor agua la calidad de esta materia prima disminuye.
Acidez: se consigue a través de un análisisvolumétrico de la leche, se realiza agregando con una probeta una solución llamada Hidróxido de Sodio (NaOH), si los valores dan entre 16 ºD y 18ºD la leche es normal y si da por encima de estos valores se comenzó a desarrollar ácido láctico.
Estabilidad de la leche en etanol: se coloca en un recipiente la misma cantidad de leche y de etanol, si la leche produce floculación* no es apta para ser procesaday luego consumida.
*Floculación: Proceso por el cual las partículas se juntan y forman partículas más gruesas.
Alizarin-Alcohol: A través de este proceso se puede ver si al leche presenta alguna anormalidad como ser una leche mastítica o calostral.
Fisicoquímicos: se ve la composición de grasa y extracto seco.
Organolépticos: detecta sabores y olores extraños.
Bacteriológicos: detectanbacterias patógenas y presencia de antibióticos.
Transporte de la leche
El medio utilizado para el traslado de la leche y productos lácteos fuera del establecimiento es a través de camiones para tarros, camiones cisterna y camiones refrigerados.
Estos camiones de recolección son generalmente de 3, 4 o 5 toneladas de capacidad y están dotados de una plataforma fuerte y fácilmente lavable. Enregiones con temperaturas superiores a 23ºC, los camiones para tarro deben ser recubiertos por una tela para proteger los tarros del sol, si la leche no fue enfriada previamente la cubierta debe permitir la circulación de aire a través del camión para evitar el aumento de la temperatura por exposición al calor.
El sistema de tarros tiene la ventaja de gran flexibilidad en capacidad, perotiene varias desventajas:
Generalmente lento
Expone la eche al calor y a la acción de polvo
Alto desgaste en los vehículos
Poco económico
Poca eficacia en el espacio de carga
El radio del vehículo debe ser limitado, debido a la temperatura, tiempo y cantidades de leche.
Ubicación del tanque
Debe estar ubicado de manera tal que sea accesible para los camiones de recolección y posicionadode forma tal que el camión no tenga que atravesar la zona de animales.
-Recolección por camiones tanque o camiones cisterna-
Para transportar cantidades superiores a 4.000 litros se utilizan camiones cisterna, ya que se gasta menos con las operaciones de carga y descarga, porque estás se hacen por medio de bombas de aire comprimido y de vacío.
El tanque dura más que los tarros, en lacisterna la leche aumenta 1ºC cada 18 horas, mientras que los tarros aumentan 1ºC por hora.
Transporte de la leche por tarros
Se considera que la altura y el diámetro de los tarros deben ser proporcionales para permitir el manejo del tarro.
El tarro debe estar lleno hasta un cierto punto para que no se derrame.
Tarros de 40 y 50 litros se utilizan para transportar la leche a establecimientosindustriales.
Tanques isotérmicos se utilizan en las haciendas y se emplean para transportar la leche a la fábrica.
Unidades móviles de ordeño y enfriamiento en los pastos siendo la leche recogida por el camión.
Camión cisterna:
El camión cisterna es una de las muchas variedades de camión que sirve tanto para el transporte de líquidos.
Este camión tiene compartimientos que permite separar...
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