Analisis En La Mermelada-1

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología

CARACTERIZACIÓN Y PROCESADO DE KIWI Y FRESA CULTIVADOS POR DIFERENTES SISTEMAS

MARLENE NUNES DAMACENO

TESIS DOCTORAL

2007

Dr. ALBERTO CEPEDA SÁEZ, Catedrático de la Universidad y Director del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Santiago deCompostela

INFORMA QUE:

MARLENE NUNES DAMACENO ha realizado en este Departamento, bajo la dirección de la Dra. Mª LOURDES VÁZQUEZ ODERÍZ, Dra. Mª ÁNGELES ROMERO RODRÍGUEZ y el Dr. ENRIQUE ARBONES MACIÑEIRA, el trabajo titulado “CARACTERIZACIÓN Y PROCESADO DE KIWI Y FRESA CULTIVADOS POR DIFERENTES SISTEMAS”, que presenta para optar al grado de Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos.Y para que conste, firma la presente en Santiago de Compostela, en mayo de 2007.

Fdo. Dr. Alberto Cepeda Sáez

Dra. Mª LOURDES VÁZQUEZ ODÉRIZ y Dra. Mª ÁNGELES ROMERO RODRÍGUEZ, Profesoras Titulares del Departamento de Química Analítica Nutrición y Bromatología y Dr. ENRIQUE ARBONES MACIÑEIRA Profesor Titular del Departamento de Ingeniería Agroforestal, de la Universidad de Santiago deCompostela

AUTORIZAN:

A la presentación de la memoria titulada “CARACTERIZACIÓN Y PROCESADO DE KIWI Y FRESA CULTIVADOS POR DIFERENTES SISTEMAS”, realizada bajo su dirección, por MARLENE NUNES DAMACENO, en los laboratorios de Tecnología de los Alimentos, de Nutrición y Bromatología y en la Nave de Industrias Agrarias y Alimentarías, del Campus de Lugo, para optar al grado de Doctora en Ciencia yTecnología de Alimentos. Y para que conste, firmamos la presente en Lugo, en mayo de 2007.

Fdo. Dra. Mª Lourdes Vázquez Odériz

Fdo. Dra. Mª Ángeles Romero Rodríguez

Fdo. Dr. Enrique Arbones Maciñeira

Marlene Nunes Damaceno

Dedicatoria

A mi familia. A Manoel (1911–2005) y Etelvina, por todo A Irene, por abdicarse en ellos.

“Amigos a gente encontra O mundo não é só aquí Reparenaquela estrada Que distância nos levará … Quem me levará sou eu Quem regressará sou eu …”
(Manduka e Dominguinhos)

"Eu sou de uma terra que o povo padece Mas não esmorece e procura vencer. Da terra querida, que a linda cabocla De riso na boca zomba no sofrê Não nego meu sangue, não nego meu nome. Olho para a fome, pergunto: que há? Eu sou brasileiro, filho do Nordeste, Sou cabra da Peste,sou do Ceará."
(Patativa do Assaré)

AGRADECIMIENTOS Varios son los que han contribuido para que este trabajo llegara a buen término. Aunque no alcance mencionar, a todos registro respetuosamente mi gratitud. Al Instituto Centro de Ensino Tecnológico (CENTEC) por autorizar la estancia para la realización de los estudios. A los directores de esta tesis Dra. Mª Lourdes Vázquez Oderíz, Dra. MªÁngeles Romero Rodríguez y el Dr. Enrique Arbones Maciñeira por su disponibilidad permanente, su forma exigente y crítica de cuestionar las ideas presentadas facilitando el alcance de los objetivos. A la profesora Nieves Muñoz Ferreiro, por su gran disponibilidad, por el aporte y las valiosas sugerencias en los métodos estadísticos. A Lupe García, quien afortunadamente he conocido y siempre ha dado suapoyo incondicional. A Alicia Mondragón por la recepción, el apoyo desde la llegada y durante toda la estancia común. Que la larga jornada emprendida nos haga aun más conscientes del papel de educar. A mis amigos por comprender mis ausencias y por sus generosos estímulos. Cuando permitimos el encuentro es difícil no seguir juntos en todas partes. A los compañeros de laboratorio Alicia, LuisEduardo, Loli, Sonia, Cristina, Silvia, Mónica, Perejon, Juan, Arancha, Alejandro, Alberto, Noelia, Sofía, Bea, Elena, José por los largos períodos compartidos en el paso investigativo. Al Ministerio de Ciencia y Tecnología (Ref. AGL 2002-03018 ALI) por financiar la parte experimental de la investigación. Al Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA), al Dr. Pedro Pablo Gallego...