analisis especial

Se distinguen: la leche de pretérmino, el calostro, la leche de transición y la leche madura. El calostro tiene 2 g/100 ml de grasa, 4 g/100 ml de lactosa y 2 g/100 ml de proteína.
Produce 67Kcal/100 ml. Contiene menos cantidades de lactosa, grasa y vitaminas hidrosolubles que la leche madura, mientras que contiene mayor cantidad de proteínas, vitaminas liposolubles (E, A, K), carotenos yalgunos minerales como sodio y zinc. El
betacaroteno le confiere el color amarillento y el sodio un sabor ligeramente salado.
Los principales componentes de la leche son: agua en un 88%, proteínas (0,9g/100 ml) La proteína de la leche humana está compuesta de 30% de caseína y 70% de proteínas
del suero, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas. También contiene elementos traza, hormonasy enzimas.
Las inmunoglobulinas de la leche materna son diferentes a las del plasma, tanto en calidad como en concentración. La IgA es la principal inmunoglobulina en la leche materna.
La IgG es lamás importante del plasma y se encuentra en una cantidad 5 veces mayor que la IgA.
La proporción de inmunoglobulinas en la leche se modifica progresivamente hasta llegar al nivel que se mantendrá enla leche madura, más o menos a los 14 días postparto.
El calostro tiene 1740 mg/100 ml de IgA contra 43 mg/100 ml de IgG. La leche madura tiene 100 mg/100 ml de IgA contra 4 mg/100 ml de IgG
Elprincipal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, un disacárido compuesto de glucosa y galactosa. La leche humana tiene un alto contenido de lactosa, 7 g/dl
La grasa es el componente más variablede la leche humana.
Las concentraciones de grasa aumentan desde 2 g/100 ml en el calostro, hasta alrededor de 4 a 4,5 g/100 ml a los 15 días post parto. De ahí en adelante siguen siendo relativamenteestables, pero con bastantes variaciones interindividuales tanto en el contenido total de grasa, como en la composición de los ácidos grasos.
La leche humana es rica en colesterol.
LECHE DE VACA...