ANALISIS FISICO DE LA MATERIA, ANALISIS MICROBIOLOGICO Y ANALISI QUIMICO PROXIMAL

BENEMERITA UNIVERSIDAD
AUTONOMA DE PUEBLA.
FACAULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA.

INTEGRANTES:
RODRIGUEZ DIAZ CARLOS
ROSALES RAMOS VIRIDIANA GABRIELA
HERNANDEZ PEREZ CONCEPCION.
TEMA:
ANALISIS FISICO DE LA MATERIA PRIMA, ANALISIS
MICROBIOLOGICO Y ANALISIS QUIMICO PROXIMAL

FACILITADOR:

RODRIGUEZCASTAÑEDA ELSA LIZBETH
MATERIA :

ALIMENTOS Y ALIMENTACION ANIMAL
SECCION:001

ANALISIS FISICO DE LA MATERIA PRIMA, ANALISIS MICROBIOLOGICO Y ANALISIS QUIMICO
PROXIMAL
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INDICE
INTRODUCCION
OBJETIVOS
ANALISIS FISICO DE
LA MATERIA PRIMA
ANALISIS
MICROBIOLOGICO
ANALISIS QUIMICO
PROXIMAL
CONCLUSION
CUESTIONARIO
BIBLIOGRAFIA

3
5
6
12
14
22
23
25

ANALISIS FISICO DE LA MATERIA PRIMA, ANALISIS MICROBIOLOGICO Y ANALISIS QUIMICO
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INTRODUCCIÓN
Análisis físico de la materia prima
Este tipo de análisis físico consiste en gusto, olor, color y textura. Y muchas veces
es el indicador de valores alimenticios. Estado de ma-durez al momento de
cosecha, material extraño, pestes, color, falta de hojas, son aspectos que pueden
detectarse con la simple observación visual y nos brinda una „‟limitada‟‟
informaciónsobre el valor nutricional del alimento. Olor rancio, mal olor y aspecto
mohoso son indicadores de una pobre calidad proveniente o a causa del almacenamiento, un aspecto blando y plegable puede ser deseable para ciertos animales.
El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:
a. Análisis de composición y valor nutritivo
b. Análisis de impurezas
c. Detección de fraudes
En los dosprimeros casos tenemos dos tipo de análisis:
 Análisis inmediato: en el que se realiza una evaluación de los
componentes globales de los alimentos. Se evalúa el contenido global
engrasa, proteínas, hidratos de carbono, humedad y cenizas.
 Análisis último: en el que se evalúan los componentes concretos y
sedeterminan las impurezas que se puedan detectar.
Un FRAUDE es una acción que implica unengaño al productor. Hay cinco tipos
de fraudes:


Adulteración: consiste añadir o eliminar alguna sustancia en el
alimento con el fin de variar su composición, peso o volumen; o bien
corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad.



Añadir







agua a la leche
Falsificación: consiste en sustituir un alimento por otro de meno
precio.
Vender harinade centeno (o mezcla) como harina de trigo
Alimentos alterados: un alimento está alterado cuando por causas no
provocadas presenta características o composición que mermen o
anulen su valor nutritivo (aunque el alimento sea inocuo al consumirlo).
Alimento

sometido a un tratamiento térmico excesivo en el que se han
eliminado todas las vitaminas termolábiles.

ANALISIS FISICO DE LAMATERIA PRIMA, ANALISIS MICROBIOLOGICO Y ANALISIS QUIMICO
PROXIMAL
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Alimentos contaminados: un alimento se considera contaminado
cuando contiene gérmenes patógenos, toxinas o parásitos productores o
transmisores de enfermedades. También alimentos que contienen
agentes polucionantes o isótopos radioactivos en cantidades superiores
ala legales. El consumo de estosalimentos no tiene por qué
desencadenar daño sobre el consumidor.
Alimentos nocivos: un alimento es nocivo cuando produce daño en el
consumidor. Se puede dar a tres niveles:
Toxicidad

aguda: consumo en una sola vez de cantidades grandes del
tóxico, como mayonesa con Salmonella.
Toxicidad crónica: como consumir agua con plomo, que no se elimina y
puede dar lugar a la enfermedad conocidacomo saturnismo.
Toxicidad selectiva: productos nocivos para un grupo de consumidores,
como que un celíaco coma pan.

Análisis microbiológico de la materia prima
Principios de garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Generalidades
sobre la toma de muestras y el análisis microbiológico de los productos finales:
Principios ecológicos, Fundamentos de los procedimientos...