Analisis Fisico-Quimico

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS
Se requiere el siguiente equipamiento:
- calibrador (para, por ejemplo, medición de diámetro de embutido)
- micrómetro (para medición de espesor de bolsas o película devacío)
- metro (para medidas de bolsas o ancho plano de tripas )
- potenciómetro (medición de pH en carnes o salame)
- balanza de precisión (sensibilidad 0.001 g)
- higrómetro (determinaciónde humedad en cámaras frías o secadero de salame )
- termómetros ( sensibilidad -30 a + 150°C)
- salímetro ( medida de concentración de sal en carnes saladas, por ejemplo, jamones crudos, productoscocidos terminados, etc.)
Los análisis químicos a realizarse son:
- proteínas
- materia grasa
- humedad
- cenizas
- cloruros (sal o NaCl)
- nitritos
- nitratos
-colorantes
Descripción: Análisis de laboratorio fisico quimico para muestras de alimentos (carnes, leches, panificación, frutas y hortalizas).

Carácterísticas del Servicio:Se ofrece como soporte alsistema de aseguramiento de calidad de los procesos de las empresas agroindustriales de la Región mediante el uso de los análisis fisico quimicos de alimentos.

El laboratorio de analisis fisicoquimico cuenta con: balanza de humedad, balanza analitica, texturometro, extractor de grasas método soxhlet, horno, centrifuga para determinación de grasas metodo herber, rotavapor para separación desustancias miscibles, material de vidrio, termometros.
Esta servicio se imparte para los aprendices de la formación titulada, como tecnologos, tecnicos profesionales y tecnicos en el area deprocesamiento de alimentos.

Analisis Fisico Quimico de Alimentos:

Determinación de humedad
Determinación pH
Indice de madurez de fruta
Extracción de grasas
Acidez titulable
Analisis Microbiologicos· Recuento total de bacterias,
hongos y levaduras.
· Determinación de coliformes y
E. coli.
· Determinación de Salmonella.
· Determinación de Listeria.
Determinación de Campylobacter...