analisis fisico quimico


PROCEDIMIENTO PARA LA IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE BROMATOS EN HARINAS





MI-GS-TL-112











Elaborado por
Revisado por
Aprobado por

Profesional Responsable delLaboratorio de Análisis Físico-Químico de Alimentos


Profesional Responsable del Laboratorio de Malaria

Jefe de División de Referencia en Salud


1. OBJETIVO

Dar los lineamientos para laaplicación de la metodología en la Técnica Cualitativa para la Identificación de Bromatos en Harinas.

2. ALCANCE

Este documento se tomará como referencia única en el Laboratorio de Análisis FísicoQuímico de Alimentos del Laboratorio Departamental de Salud Pública, para realizar la Técnica Cualitativa para la Identificación de Bromatos en Harinas.

3. RESPONSABILIDAD

Seráresponsabilidad de:
1. Jefe de División de Referencia en Salud: aprobar el presente documento, supervisar el estricto cumplimiento de lo establecido en el mismo y avalar los resultados que de éste se generen.2. Profesional del Laboratorio de Análisis Físico Químico de Alimentos del Laboratorio Departamental de Salud Pública: aplicar lo anterior con calidad, oportunidad y avalar los resultados que segeneren del mismo.

4. CAMPO DE APLICACIÓN

El método se aplica a las Harinas Fortificadas.

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA.Sistema de Aseguramiento de la calidad de Harina de Trigo Fortificada. Manual de Técnicas Analíticas. Control de Calidad de Harina de Trigo Fortificada. Santafé de Bogotá, D.C, noviembre 1997.

6.CONTENIDO
6.1 PRINCIPIO
Se basa en la propiedad oxidante del Bromuro de Potasio en medio ácido, el cual al entrar en contacto con el Yoduro desprende el Yodo, que en presencia de almidón forma uncomplejo púrpura (azul violáceo).

6.2 REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS

Reactivos
Yoduro de Potasio R.A.
Ácido clorhídrico R.A.


Materiales
Placa de madera, acrílica, vidrio o porcelana...