Analisis Fisicoquimico De La Leche Cruda

ANALISIS FISICO QUIMICO DE LA LECHE CRUDA
PRUEBA DE ANTIBIOTICOS Y DETERMINACION DE ACIDEZ
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. En que normas de la legislación colombiana se basaría para tener una leche cruda de adecuada calidad?
• Decreto 2838 de 2006
• Decreto Nº 2687/77
• ISO 14501-1998
• Decreto 1679/1992
• Decreto 616/2006
2. ¿como haría un diagnostico de Brucella spp para la leche cruda?• Se realiza pruebas en rosa de bengala, fijación del complemento y pruebas de ELISA competitiva.

3. ¿Como evaluaría si la leche ha sido rendida con agua, sino tuviera un lactodensímetro para saberlo?
• Por el método de crioscopia y el método refractometrico.

4. ¿cuales otros parámetros tendría en cuenta para analizar el estado de una leche cruda?
• El pH de la leche, la presencia de floramicrobiana acompañante como lo son: bacterias termoduricas, termofilas, psicrotrofas, coniformes y la ausencia de Salmonella.

5. ¿cómo se podría determinar el acido láctico por medio de pruebas enzimáticos?

6. ¿En la legislación colombiana se prohíbe el uso de aditivos tales como antibióticos?
• Si, en la legislación colombiana esta la ley 9 de 1979 donde especifica la prohibición del usode antibióticos a cualquier alimento o bebida, la presencia de estas sustancias u otras no permitidas, será causa de decomiso.

explique como los detectaría en un empresa Láctea
ELABORACIÓN DEL JEREZ

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS:

1. Que características debe cumplir una levadura para ser considerada como fermentadora en el proceso de producción de un vino o de una cerveza?
• Capacidad defermentar varios carbohidratos
• Capacidad de generar dióxido de carbono y etanol
• Utilizar varias rutas metabólicas que le permiten obtener un mayor rendimiento energético
• Tolerancia al alcohol
• Fermentación rápida sin crecimiento excesivo.

2. Que diferencias metabólicas existen entre levaduras ALE y LARGER en la producción de cerveza?
La levadura ALE realiza fermentación ensuperficie permaneciendo distribuidas en el mosto de fermentación y son transportadas a la superficie por el dióxido de carbono gaseoso. Se produce a temperaturas altas entre 14°C y 23°C. Las levaduras de tipo LARGER realizan la fermentación en el fondo, se depositan en la parte interior. La fermentación se produce a los 6°C y 12°C.
3. Por qué se dice que la fase alcohólica es la base de la vinificación?Sin esta fase no seria vino, ya que para ello su graduación alcohólica a de ser por lo menos 9% vol, además durante el proceso fermentativo va a formar una cantidad de productos secundarios que influyen en la calidad del vino.
4. Como cree usted que va cambiando la población de microorganismos en el montaje en el frasco de mayonesa del jerez a medida que se va desarrollando la fermentación?Explique la grafica que se anexa.

Las levaduras y bacterias empiezan una fase de adaptación al medio, pero luego entra en una fase exponencial donde se incrementan rápidamente. Por el proceso fermentativo entran en una fase de latencia, luego hay una fase de muerte, por la formación de alcohol y la disminución de nutrientes y de azucares. .Cuando las levaduras empiezan su fase exponencial dondese multiplican por mitosis, mientras que al final de la fermentación se reproducen por meiosis, como respuesta a la falta de nutrientes.
5. En que momento se puede encontrar ácido málico en la fermentación, quien lo degrada y que se produce después de su degradación?
Este proceso da lugar después de la fermentación alcohólica, por lo que en algunas ocasiones se conoce como fermentaciónsecundaria. Esto lo realiza las bacterias acido lácticas produciendo acido láctico y dióxido de carbono.
6. Cuál es la estructura que le permite a Saccharomyces cerevisiae tolerar grandes cantidades de etanol y azúcar?
Es el ergosterol que es un componente lipidico de la membrana donde actúa la mayoría de los fármacos antimicóticos. El esterol predomina en las células fúngicas y, entre sus funciones,...