analisis fisicoquimico de la leche
Páginas: 8 (1828 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2014
PRUEBA DE PLATAFORMA O ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE DE (VACA, DESLACTOSADA Y UHT)
FAIBER ANDRES CACERES PARADAS, COD: 1093752550; MARLON ANDRES CAMACHO JAIMES; FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA, UNIVERSIDAD DE PAMPLONA.
RESUMEN
En esta práctica Se realizó las pruebas fisicoquímicas de la leche, como fue el contenido de grasa, solidos no grasos, solidos totales, acidez,densidad. De esta manera se evaluó la calidad de la leche analizada, algunas de las pruebas hechas a la materia prima se encontraban dentro de los parámetros del artículo 616, el cual determina si la leche es adapta o no para el consumo humano.
ABSTRACT
In this practice physicochemical tests was performed in milk, as was the fat, solids-not-fat, total solids, heartburn, density, boiling point,. Inthis way we assessed the quality of the milk tested, some of the tests done on the raw material were within the parameters of Article 616, which determines whether or not milk is fit for human consumption.
PALABARAS CLAVES
Leche, Solidos Totales, Densidad, Grasa, Acidez.
INTRODUCCIÓN
La “leche de vaca” se ha definido como la secreción, excluyendo el calostro, que se obtiene mediantelos métodos de ordeña normales de las glándulas mamarias y normalmente alimentadas, en la etapa de lactancia. Se considera que la leche contiene tres componentes fundamentales: agua, SNG y grasa.
Adulteración y contaminación de la leche. La calidad de la leche ocasionalmente se reduce por sustracción occidental o deliberada de grasa o adición de agua. El agua extraña en la leche, a menudo se debe auna mala limpieza de los aparatos de ordeña y de la planta de embotellado. Otras causas de adulteración son uso inadecuado de aditivos como conservadores, colores, espesantes y contaminantes como detergentes, desinfectantes, antibióticos y polvo. Aunque la cantidad de la leche que produce determinada vaca puede tener un contenido de grasa inferior al contenido de mínimo legal, cuando el rebañocumple este requisito, los métodos modernos de transporte al granel en carros de tanque y de almacenamiento reduce aún más dicha posibilidad.
Conservadores en la leche. En los últimos años, casi no se reporta el uso de conservadores en la leche. En vista de su eficiencia como tales, siempre existe la posibilidad de encontrar ácido bórico o formaldehido ocasionalmente. Otros preservativos que seempleaban incluyen peróxido de hidrógeno, ácido benzoico, fluoruros, salicilatos, a-naftol, carbonato de sodio y glicerina.
La leche es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior. (Decreto 616de 2006).
Leche Deslactosada: se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir la lactosa (azúcar natural que contiene la leche) debido a una deficiencia de una enzima llamada lactasa.
Una de las soluciones es añadir la enzima lactasa a la leche parahidrolizar la lactosa. En este proceso los dos azucares resultantes (glucosa y galactosa) tienen un poder edulcorante mayor que la misma lactosa, por esto que la leche deslactosada sea de sabor dulce.
La leche que proviene de los ranchos de nuestros proveedores llega en pipas al andén de recibo donde se toma la muestra de ellas y se analiza en el laboratorio de control de calidad. Los parámetrosanalizados comprenden: temperatura, acidez, estabilidad al alcohol, crioscopia, reductaza, grasa, densidad, proteína, sólidos no grasos, sólidos totales; además se realizan análisis tales como antibióticos y neutralizantes.
Una vez que la leche paso por estas pruebas y cumplió con todos los requisitos de calidad se libera para su descarga y proceso utilizando equipos de tecnología de punta. ...
FAIBER ANDRES CACERES PARADAS, COD: 1093752550; MARLON ANDRES CAMACHO JAIMES; FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA, UNIVERSIDAD DE PAMPLONA.
RESUMEN
En esta práctica Se realizó las pruebas fisicoquímicas de la leche, como fue el contenido de grasa, solidos no grasos, solidos totales, acidez,densidad. De esta manera se evaluó la calidad de la leche analizada, algunas de las pruebas hechas a la materia prima se encontraban dentro de los parámetros del artículo 616, el cual determina si la leche es adapta o no para el consumo humano.
ABSTRACT
In this practice physicochemical tests was performed in milk, as was the fat, solids-not-fat, total solids, heartburn, density, boiling point,. Inthis way we assessed the quality of the milk tested, some of the tests done on the raw material were within the parameters of Article 616, which determines whether or not milk is fit for human consumption.
PALABARAS CLAVES
Leche, Solidos Totales, Densidad, Grasa, Acidez.
INTRODUCCIÓN
La “leche de vaca” se ha definido como la secreción, excluyendo el calostro, que se obtiene mediantelos métodos de ordeña normales de las glándulas mamarias y normalmente alimentadas, en la etapa de lactancia. Se considera que la leche contiene tres componentes fundamentales: agua, SNG y grasa.
Adulteración y contaminación de la leche. La calidad de la leche ocasionalmente se reduce por sustracción occidental o deliberada de grasa o adición de agua. El agua extraña en la leche, a menudo se debe auna mala limpieza de los aparatos de ordeña y de la planta de embotellado. Otras causas de adulteración son uso inadecuado de aditivos como conservadores, colores, espesantes y contaminantes como detergentes, desinfectantes, antibióticos y polvo. Aunque la cantidad de la leche que produce determinada vaca puede tener un contenido de grasa inferior al contenido de mínimo legal, cuando el rebañocumple este requisito, los métodos modernos de transporte al granel en carros de tanque y de almacenamiento reduce aún más dicha posibilidad.
Conservadores en la leche. En los últimos años, casi no se reporta el uso de conservadores en la leche. En vista de su eficiencia como tales, siempre existe la posibilidad de encontrar ácido bórico o formaldehido ocasionalmente. Otros preservativos que seempleaban incluyen peróxido de hidrógeno, ácido benzoico, fluoruros, salicilatos, a-naftol, carbonato de sodio y glicerina.
La leche es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior. (Decreto 616de 2006).
Leche Deslactosada: se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir la lactosa (azúcar natural que contiene la leche) debido a una deficiencia de una enzima llamada lactasa.
Una de las soluciones es añadir la enzima lactasa a la leche parahidrolizar la lactosa. En este proceso los dos azucares resultantes (glucosa y galactosa) tienen un poder edulcorante mayor que la misma lactosa, por esto que la leche deslactosada sea de sabor dulce.
La leche que proviene de los ranchos de nuestros proveedores llega en pipas al andén de recibo donde se toma la muestra de ellas y se analiza en el laboratorio de control de calidad. Los parámetrosanalizados comprenden: temperatura, acidez, estabilidad al alcohol, crioscopia, reductaza, grasa, densidad, proteína, sólidos no grasos, sólidos totales; además se realizan análisis tales como antibióticos y neutralizantes.
Una vez que la leche paso por estas pruebas y cumplió con todos los requisitos de calidad se libera para su descarga y proceso utilizando equipos de tecnología de punta. ...
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