ANALISIS FISICOQUIMICO DE LECHES

1. OBJETIVOS.
Establecer algunos parámetros que determinan la calidad de la leche.
Determinar la densidad de una muestra de leche utilizando el lactodensímetro
Determinar la densidad de unamuestra líquida de leche utilizando el picnómetro.
Determinar la acidez de una muestra de leche.
Hallar el porcentaje de humedad de una muestra de leche.
Hallar el porcentaje de extracto seco total de lamuestra de leche analizada.

2. CONCEPTOS PREVIOS.
La leche es una suspensión coloidal heterogénea que comprende (leche de vaca), partículas de grasa, caseína, lactosa, trazas de calcio, fósforo ycompuestos de potasio, lacto albúminas y algunas vitaminas.
La grasa de la crema se presenta en partículas de varios tamaños visibles en microscopios ópticos. Están cubiertas por una superficie de capade proteínas que actúan como coloides protector. La caseína es de dimensiones coloidales y se coagula cuando la lactosa se convierte en ácido láctico por calor o bacterias. La lactosa y otroscompuestos están en verdadera solución molecular. El material restante es agua.
Así la leche es una solución compleja que presenta todos los grados de dispersión de molecular a microscópico. La lechehumana contiene solamente una tercera parte de la proteína de la leche de vaca y un porcentaje de lactosa mucho más altos, para acomodarse al aparato digestivo del niño.
3. PROCEDIMIENTO.
Densidad de laleche usando el lactodensímetro: A la muestra de leche que hay en la probeta,coloque suavemente el lactodensímetro. Haga la lectura en la escala.
Densidad de la muestra de leche utilizando unpicnómetro. Se hace de igual forma que la densidad de un líquido.
Humedad: pese una cápsula de porcelana, vierta 10 ml de leche, pese nuevamente la cápsula y su contenido, evapore a sequedad, deje enfriary vuelva a pesar.
Acidez de la muestra de leche. Se toman 25 ml y se le agregan otros 25 ml de agua destilada. Se titula con NaOH 0,1 N y dos gotas de fenolftaleina hasta coloración ligeramente...