analisis fisicoquimico y organolepticos del esparrago

 .BLANQUEADO DE ESPARRAGO
INTRODUCCION
El blanqueo es una técnica en la que los alimentos se cocinan por un corto tiempo en estado líquido, por lo general  en agua hirviendo, e inmediatamente después se enfría en agua. Esta técnica funciona particularmente bien con las verduras, como espárragos, porque ayuda a preservar el sabor, la textura crujiente y el color verde brillante. El blanqueo sepuede utilizar como técnica primaria para cocinar, como una forma de congelar y preservar los vegetales, o como método de ablandamiento de los espárragos poco antes de freírlos. Aquí están las instrucciones que necesitas para blanquear el espárrago.
Nosotras para hacer un análisis tenemos k tener en cuenta sus características saber de qué manera se puede encontrar una observación para poderanalizar, comenzamos con analizar con las siguientes características como son:
Fisicoquímicos
Organolépticos
Que posteriormente encontramos muchos beneficios que nos benefician ya pueden ser en nuestra salud.
RESUMEN
Al momento de ingresar a la sala de procesos para comenzar con el desarrollo de los análisis de características fisicoquímicas y organolépticas, donde nosotras analizamos lalongitud, el diámetro, la fibra, clasificarlo según su estado ya pueden ser floreados, podridos, achotados y deformes que nos ayudara a diferenciar.
Para comenzar con la práctica se decepciona la metería prima posteriormente se lavara y desinfectara para comenzar con el análisis.
Se mide su longitud de cada clase (achotada, floreados, deformes y podridos) observamos y clasificamos por su longitud ydiámetro:
LONGUITUD
19mm
DISMETRO
19mm

I. OBJETIVOS:
OBJETIVO PRINCIPAL:

Analizar sus características organolépticas y fisicoquímicas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Dar a conocer sobre la importancia de los beneficios de los espárragos en nuestra salud.
Saber qué cantidad de fibra tiene la hortaliza.
Saber clasificar según su estado.
Saber que partes contiene.

II. FUNDAMENTO TEORICO:La palabra “blanquean” significa para blanquear pero en la cocina es el escaldado se refiere al termino del proceso de inmersión de una hortaliza cruda poner sobre el agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo, la hortaliza es un “impacto” por un chorro de aguas frías o agua helada, el escaldado puede realizarse e incluso en algunas frutas ,verduras como almendras, coles, cebollas, etc.Escaldado un vegetal antes de congelarlo, permite un mejor almacenamiento. La técnica de frío-calor se congela enzimas bioquímicas en el vegetal que alentarlo a que se deterioren y pierdan su sabor y color al congelarse.
Para las verduras duras y firmes, escaldado antes de cocinar, que suaviza y hace más fáciles de cocinar y consumir. Por esta razón se escaldan las almendras.
El escaldado es muyeficaz en la toma de un vegetariano absolutamente limpio, como el agua caliente destruye los gérmenes y la suciedad.
Para la conservación del color y el contenido de vitaminas, escaldado es muy útil.
El blanqueo ayuda a eliminar fácilmente la piel de algunos vegetales.
El blanqueo ayuda a eliminar olores fuertes y desagradables sabores de las verduras como el ñame y la cebolla, existen puntosclave en este proceso de cocción. Las verduras pueden ser blanqueadas por el agua hirviendo, al vapor o en el microondas. Un vegetal puede ser insuficiente o bajo blanqueadas, donde no hay ningún efecto. El blanqueo ayuda a los espárragos conservar su sabor único, al mismo tiempo, hace que sea lo suficientemente suave para disfrutar mientras come. La cuestión de cuánto tiempo se debe blanquear losespárragos, es importante, si se quiere conservar el sabor de la verdura. Un espárragos con un pequeño tallo debe ser blanqueado durante 2 minutos, de tamaño medio durante 3 minutos tallo y tallo grande durante 4 minutos.


ESPARRAGO

La palabra “espárrago” proviene del latín asparagus y es el nombre de una verdura obtenida de alguna de las especies del género Asparagus, específicamente...