Analisis fisicos y químicos

Análisis Físicos

Índice de refracción: se emplea para determinar la calidad de productos. Una variación en el indica adulteración del producto. (Ejemplo: leche baja, indica que fue adulterada conagua y un alto índice indica que fue adulterada con sal.)

Sólidos solubles: los sólidos solubles es la cantidad de azúcar que tenga un producto, se mide por grados brix.

Materia seca: es lo queresta del producto después de haber sido sometido a un calentamiento y extraído el agua, la M.S contiene todos los nutrientes y estos pueden ser más fácil compararse así.

Densidad: evalúa laconcentración de líquidos

PH: (potencial de hidrogeno)

Nos ayuda a conocer que tan acido o que alcalino es un producto.

Prueba de sellado: aquí se aumenta la presión en una lata para su mayorconservación.

Prueba de sedimento en leche: esta prueba nos ayuda a conocer la suciedad gruesa de los productos.

Punto de congelación (leche o crioscopio): este nos ayuda a conocer la adulteraciónde la leche con agua.

Análisis Químicos

Análisis de acidez titulable: Sirve para conocer la acidez. Un alto porcentaje indica la fermentación del producto y una alta acidez indica un recuentomicrobiano.

Índices de acidez: este índice me dará el índice de enraizamiento. A mayor cantidad mayor será el enraizamiento.

Índice de saponificación: este índice me dará a conocer la pureza de lagrasa, que tan buena en su calidad. Una alta saponificación puede ser reutilizada para hacer jabón

Contenido proteico: me dará a conocer el contenido proteico de acuerdo al nitrógeno. De 16% paraarriba es buena calidad si es menor es de mala calidad.

Contenido de cloruros (conservador): este método indicara la contaminación de un producto.

Determinación de azúcar invertido: para conocerla caramelizacion de productos

Prueba de alcohol en leche: aquí se coloca 1 gota de alcohol, si esta hace gramos no es resistente al calor, por lo tanto sirve para medir la resistencia al calor...