Analisis fisicos y quimicos





Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Nayarit
Plantel 02 Tepic
“Producción Industrial De Alimentos”
Módulo 1: Realizar Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicosa insumos, productos y áreas de proceso de acuerdo con la normativa vigente.
Submódulo 2: Realiza análisis físicos y quimicos
Análisis y pruebas físicas y químicas a alimentos

Docente: Q.F.B.Jackelín Elizabeth Rodríguez Palomera.
Integrantes:





Objetivo: Realizar análisis físicos y químicos de lácteos, frutas y carnes.
INTRODUCCIÓN
El grupo de los lácteos incluye alimentos comola leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de unproducto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor. La leche empleada mayoritariamenteen la elaboración de los lácteos procede de la vaca.
Pruebas: (lácteos)
1. Acidez en leche, crema y yogurt.
2. pH en leche.
3. Prueba de alcohol en leche.
4. Densidad en leche
5. AnálisisOrganolépticos.
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por suspropiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de sersometidos a cocción.
Pruebas: (carnes)
6. pH en Carne
Pruebas: (frutas)
7. Análisis Organolépticos.
8. Densidad en jugo de uva.



Método
Acidez en leche Cruda, Pasteurizada (1)Método
Acidez en Crema y Yogurt (1)
















Método
Determinación de pH en carne y leche (2,6)






Método
Prueba de Alcohol en Leche (3)...