analisis foda

ANTOCIANINAS
RESULTADOS:
El color del pigmento en función de pH es:





Se extrajo el pigmento tras sumergir las hojas de col morada machacadas en alcohol etílico durante un tiempo de 15minutos, y después se combinó con diversos ingredientes, obteniendo como resultado el pH de dicho ingrediente gracias al color que tomo el medio y mediante la ayuda de la escala del indicador de repollomorado, podemos decir que los resultados fueron los siguientes:

INGREDIENTE AÑADIDO COLOR pH
1 ml. De vinagre. Rosa. Este color comprueba que el vinagre es muy acido, y tiene un pH de 4
Jugo deun limón. Rosa fosforescente. El jugo de limón es ácido y tiene un pH de 6
Poco detergente. Verde jade. Al tener poco detergente el medio seria básico y tendría un pH de 11.
Mucho detergente. AzulVioleta. Al tener mucho detergente el medio se vuelve neutro ya que tiene un pH de 7.
Polvo para hornear. Azul. El medio es básico y el pH seria entre 7.5 y 8.
Clara de huevo. Verde con amarillo enel fondo. Es un medio básico y su pH estaría de entre 12 y 13.
Yema de huevo. Café como si fuera leche con chocolate. Sería un medio muy básico, ya que tiene un pH de 14.



DISCUSIÓN:
Alrealizar la práctica con el repollo en medio ácido el jugo de repollo morado se torna rojo por que los anillos de benceno se conjugan; mientras que en medio básico el jugo de repollo se torna verde o azul,porque la conjugación que existía se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.
En un medio básico el color del pigmento ira de rojo a azul y se forma la base quinoidal (anhidra) comoocurrió con el polvo para hornear, en cambio entre más ácido se encuentre el medio los colores de la antocianina se hacen más rojos y se forma el catión flavilo como ocurrió en el vinagre al ser elingrediente con mayor acidez. Al combinar el jugo de repollo con mucho detergente se obtuvo un medio alcalino, y aquí se origina el carbinol incoloro y por ultimo con la clara y la yema de huevo se...