Analisis leche
Páginas: 3 (661 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2010
Introducción
La leche, es un líquido blanco muy nutritivo que por acuerdo internacional, se define como el producto de la ordeña regular y completa de vaca sana, bien alimentada y no fatigada ydesprovisto de calostro este último corresponde a la primera leche que produce la hembra que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y lactoalbúmina),azúcar de leche (sacarosa), sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de fosfatos y de anhídrido carbónicoAcidez titulable
Normalmente la leche fresca carece de ácido láctico en el momento de ser ordeñada, y su reacción suele ser ligeramente ácida. Sin embargo, por acción de la temperatura , de losfermentos lácticos y de los microorganismos que la suelen invadir, se acidifica rápidamente por fermentación de la lactosa y su conversión en ácido láctico.
La valoración de la acidez permitecuantificar la calidad de conservación de la leche. Una de las formas más habituales de expresarla es mediante los denominados Grados Dornic, que son un indicador del contenido en ácido láctico de la leche.Su determinación se realiza valorando un determinado volumen de leche con hidróxido de sodio en presencia de Fenolftaleína
C2H5OCOOH (ac) + NaOH (ac) → C2H5OCOONa
Ácido lácticolactato de sodio
[pic]
http://www.ust.cl/html/cree/asignaturas/material_profesor/material_qgenorg/laboratorio_leche.pdf
Método de Gerber
Este métodovolumétricom muy difundido en el control de rutina de leche, en especial, y de productos lacteos en general, consiste en la separación de la materia grasa por disolución en ácido sulfúrico de todoslos componentes , seguida por centrifugación en tubos especialmente calibrados, denominados butirométros.
Este método se basa en la digestión parcial de los componentes , excepto la grasa, en...
La leche, es un líquido blanco muy nutritivo que por acuerdo internacional, se define como el producto de la ordeña regular y completa de vaca sana, bien alimentada y no fatigada ydesprovisto de calostro este último corresponde a la primera leche que produce la hembra que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y lactoalbúmina),azúcar de leche (sacarosa), sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de fosfatos y de anhídrido carbónicoAcidez titulable
Normalmente la leche fresca carece de ácido láctico en el momento de ser ordeñada, y su reacción suele ser ligeramente ácida. Sin embargo, por acción de la temperatura , de losfermentos lácticos y de los microorganismos que la suelen invadir, se acidifica rápidamente por fermentación de la lactosa y su conversión en ácido láctico.
La valoración de la acidez permitecuantificar la calidad de conservación de la leche. Una de las formas más habituales de expresarla es mediante los denominados Grados Dornic, que son un indicador del contenido en ácido láctico de la leche.Su determinación se realiza valorando un determinado volumen de leche con hidróxido de sodio en presencia de Fenolftaleína
C2H5OCOOH (ac) + NaOH (ac) → C2H5OCOONa
Ácido lácticolactato de sodio
[pic]
http://www.ust.cl/html/cree/asignaturas/material_profesor/material_qgenorg/laboratorio_leche.pdf
Método de Gerber
Este métodovolumétricom muy difundido en el control de rutina de leche, en especial, y de productos lacteos en general, consiste en la separación de la materia grasa por disolución en ácido sulfúrico de todoslos componentes , seguida por centrifugación en tubos especialmente calibrados, denominados butirométros.
Este método se basa en la digestión parcial de los componentes , excepto la grasa, en...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.