Analisis Microbiologica De Frutas Y Hortalizaz

Gissela Cardona, Jose Daniel Duarte Flórez

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RESUMEN

En esta práctica se realizo para poder reconocer los principales microorganismos alteradores tanto de frutas como de hortalizas, tanto macroscópicamente como microscópicamente donde se realizaron montajes en lámina portaobjetos y observación al microscopiohasta el aumento de (100x) donde se observaron conidióforos característica morfológica propia del Penicillum Chysogenum, y se observaron las características macroscópicas como su textura su apariencia de la fruta a analizar, en este caso la mandarina. Gracias a esto se pudo observar la morfología del hongo presente en la mandarina, la cual nos indicaba que tipo de podredumbre poseía; también conlas características físicas de estado de la fruto logramos clasificar el tipo de podredumbre presente. Donde se logro reconocer el principal microorganismos alterante de la mandarina el cual es el Penicillum Chysogenum, identificando su morfología, esporas y estructuras determinadas.

Palabras claves: Alteraciones fúngicas; Podredumbres, Mandarina, conidióforos.____________________________________________________________

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MARCO TEORICO
Las principales características de la mandarina son las siguientes. Su piel es gruesa y de color anaranjado fuerte. La carne de esta fruta está dividida en gajos que facilitan enormemente su consumo. El sabor de su zumo es dulce, ligeramente acidulado, jugoso y refrescante. El grado de acidez del mismo es mayor en las primerasfrutas de la temporada. Las mandarinas contienen:
* Vitaminas: C, Pro vitamina A, y en menor cantidad B1, B2, B3, B6.
* Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo.
* Otros: Acido Fólico, Acido Cítrico (muchísimo), Acido oxálico, beta-caroteno, antioxidantes
Sus Propiedades nutricionales son grandes cantidades de vitamina c, siendo un alimento antioxidante, Este cítrico contienepotasio, necesario para el correcto desarrollo del metabolismo celular, y calcio, que fortalece huesos y dientes. También contiene altos niveles de fibra que pueden evitar enfermedades cardiovasculares, estreñimiento, cáncer de colon y obesidad.
Su composición por cada 100 g se constituye en 88.3% de agua, 9 gr de carbohidratos, 0.8 ge de proteínas, 0.2 gr de lípidos y 1.59 gr de fibra vegetal. 2mgr de sodio, 170 mgr de potasio, 36 mgr de calcio, 20 mgr de fosforo, 0.3 mgr de hierro, 44 mgr de retinol, 35mgr de Acido ascórbico (vitamina c), 0.02 mgr de vitamina B2, 0.07 mgr de vitamina B1, 21 µm de acido fólico. Proporcionado una energía total de 37 kcal. (Dr. Manuel Zamora 2001/2010)
Los principales parásitos que pueden causar plagas en la mandarina son:

-Mosca blanca (Aleurothrixusfloccosus)
-Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)
-Pulgones (Aphis spiraecola, A. gossypii, A. citricola, Toxoptera aurantii, Myzus persicae)
-Polilla de los cítricos (Prays citri)
Donde estas plagas pueden causar gran incidencia económica si no se controla oportunamente. (Infoagro Systems, S.L. 2010).
En la microbiosis inicial de las frutas frescas, integras y sanas, procedentes del suelo,aire, insectos y exudados, predominan las levaduras y hongos, aunque puede encontrarse también un significativo número de bacterias, dependiendo de las lluvias y temperaturas por debajo de 24 ºc durante la recolección.
Las condiciones atmosféricas, las manipulaciones del personal, el clasificado, troceado, limpieza, almacenamiento, transporte, erc. Contribuyen a modificar la cantidad ydistribución de los microorganismos, como consecuencia de los daños originados que favorecen los puntos de entrada y la liberación de nutrientes.
Hongos: son un grupo diverso de organismos que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes que se encuentran en los alimentos como las frutas y vegetales. Los alimentos se disuelven mediante enzimas que secretan los hongos y después se absorben a...