Analisis Microbiologico De Frutas Y Hortalizas Frescas

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA.
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS.

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.
TÉCNICAS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

Dr. Iván Salmerón.
Nolbertha CorralSoriano

Erwinia carotovora.
 Pertenece a la familia de las Enterobacteriaceae.
 Siendo estas del grupo de los coliformes.
 NOM-112-SSA1-1994

Bienes y Servicios. Determinación
bacteriascoliformes. Técnica del numero mas probable (NMP)

de

Densidad esperada es 1
bacteria X 10ml de
liquido o X g de alimento
solido

Proporciona una estimación
estadística de la densidad microbiana
presente enlos tubos con crecimiento
positivo

FUNDAMENTO.
Bacterias coliformes
Fermentan la lactosa
Incubadas a 35 ± 1°C durante 24 a 48 horas.
Resultando una producción de ácidos y gas el cual es
manifestadoen forma de turbidez.

Bacilos
Gram
negativos,
no
esporulados, aerobios o anaerobios
facultativos.

REACTIVOS.

 Solución reguladora de fosfatos.
 Caldo lactosado

Preparación de muestra

Medioselectivo de mayor concentración.

 Caldo lauril sulfato triptosa
 Caldo lactosa bilis verde brillante

Medio selectivo de enriquecimient
Medio confirmativo.

PROCEDIMIENTO.
PRUEBA PRESUNTIVA.
10 ml dela dilución primaria inicial (NOM- 110)

10 ml de Caldo lactosado.

Realizar diluciones según se necesite.

1ml de la dilución primaria inicial NOM -110

10 ml de Caldo lauril sulfato triptosa.Incubar a 35 ± 0,5 °C
por 24 ± 2 horas

PROCEDIMIENTO.
PRUEBA CONFIRMATIVA.

Después del tiempo de incubación de la prueba presuntiva

10 ml de caldo lactosa bilis verde brillante.

Tubos con presenciade gas

Incubar a 35 ± 0,5 °C por 24
± 2 horas

Dilució
n 10-1

Dilució
n 10-2

Dilució
n 10-3

Índice
del
NMP/100
ml

0

0

1

3

0

1

0

3

1

0

0

4

1

0

1

7

1

1

0

7

1

1

1

11

1

2

011

2

0

0

9

2

0

1

14

2

1

0

15

Los resultados se expresan como
numero de bacterias /g o ml

De los tubos positivos, se puede sembrar en el

agar selectivo MacConkey e incubar a 37 ºC...