analisis microbiologico de la leche

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LECHE FRESCA
OBJETIVO.
El alumno aplicará los conocimientos básicos adquiridos para la determinación de microorganismos presentes en una muestra de leche bronca y una deleche pasteurizada.
INTRODUCCIÓN.
La leche constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo de microorganismos. Estos, pueden proliferar rápidamente en ella y provocar transformacionesdeseables e indeseables.
La acción de bacterias lácticas se aprovecha en la obtención de mantequilla, crema ácida, leches fermentadas y quesos.
En una leche fresca el número de microorganismosaumenta por: contacto con el aire, utensilios de la ordeña, higiene de las manos del ordeñador.
Las bacterias más frecuentes de la leche y sus productos derivados son: 
a) Bacterias lácticas
b)Coliforrmes
c) Proteolíticas
d) Propiónicas
e) Butíricas
f) Mesofílicos
g) Patógenas
La tecnología moderna diseña gran número de equipos y procesos, produce detergentes, germicidas, etc; que alutilizarlos correctamente aseguran la obtención de la leche y sus derivados en condiciones higiénicas que garantizan la salud de quien la consuma. Los elementos imprescindibles para lograr este objetivo son:1.- Personal responsable y capacitado.
2.- Sistema de inspección y control de laboratorio eficientes.
De acuerdo al reglamento para el control sanitario de la leche, la pasteurizada deberá contenerun máximo de 30,000 mesofílicos aerobios por mililitro y menos de 10 organismos coliformes por mililitro.


DESARROLLO:
I. Preparación de diluciones.
1. Preparar 4 tubos de ensaye con 9 ml. desolución salina estéril.
2. Realizar diluciones: 10-1 , 10-2 , 10-3 y 10-4 
II. Determinación de Mesofílicos Aerobios (por vaciado en placa).
1. De la dilución 10-2 y 10-4 agregar 1 ml. de cadadilución en 2 cajas de petrí estériles respectivamente.
2. Agregar 20 ml. del medio de cultivo, (el cual deberá estar a 45°C aproximadamente) agar estándar, en cada una de las cajas.
3. Homogeneizar la...