Analisis_microbiologico_de_los_alimentos_Vol_III

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
DE LOS ALIMENTOS
METODOLOGÍA ANALÍTICA OFICIAL

MICROORGANISMOS
INDICADORES
VOLUMEN 3

Versión: Noviembre 2014

Este manual ha sido preparado por integrantes del Grupo
Técnico de Microbiología de la RENALOA
COORDINACIÓN TÉCNICA:
- Nancy Passalacqua, CEPROCOR. Córdoba
- Josefina Cabrera, INAL - ANMAT

REDACCIÓN:
- María Angélica Díaz. Departamento Laboratorio, DirecciónProvincial de
Salud Ambiental (DSA), Trelew - Chubut
- María del Pilar Barrio. Departamento Laboratorio, Dirección Provincial de
Salud Ambiental (DSA), Trelew – Chubut
- Mariela E. Darré, Dirección de Bromatología - Chaco
- Marcela López. Laboratorio Regional Salud Ambiental, Cinco Saltos - Río
Negro
- Mariela Cofre. Laboratorio Regional Salud Ambiental, Villa Regina - Río
Negro
- Marina SusanaCondorí. Laboratorio de la Dirección de Bromatología,
SIPROSA, Tucumán
- Daniela Lazarte. Laboratorio de la Dirección de Bromatología, SIPROSA,
Tucumán
- Verónica Trevisán. Instituto Biológico Tomás Perón, La Plata
- Cecilia Peirano. Instituto Biológico Tomás Perón, La Plata
- Carolina Del Bó. CEPROCOR. Córdoba
- Armando Luis Cañete. INAL - Posadas
- María del Carmen Alcaide. INAL - ANMAT

REVISIÓNTÉCNICA:
- María Angélica Díaz. Departamento Laboratorio, Dirección Provincial de
Salud Ambiental (DSA), Trelew - Chubut
- María del Pilar Barrio. Departamento Laboratorio, Dirección Provincial de
Salud Ambiental (DSA), Trelew - Chubut
- Mariela E. Darré, Dirección de Bromatología - Chaco
- Marcela López. Laboratorio Regional Salud Ambiental Cinco Saltos - Río
Negro
- Mariela Cofre. LaboratorioRegional Salud Ambiental, Villa Regina - Río
Negro
- Armando Luis Cañete. INAL - Posadas
- Alina Rondini. Laboratorio de Alimentos Municipalidad de Córdoba. Córdoba
- Marina Susana Condorí. Laboratorio de la Dirección de Bromatología,
SIPROSA, Tucumán
- Cecilia Peirano. Instituto Biológico Tomás Perón, La Plata
- Florencia Soledad Mazzeo. Laboratorio de Aguas y Alimentos , Dirección
Provincial deBromatología, Neuquén
- Carolina Del Bó. CEPROCOR. Córdoba
- Nancy Passalacqua. CEPROCOR. Córdoba
- Josefina Cabrera Durango. INAL - ANMAT
- María del Carmen Alcaide. INAL - ANMAT

REVISIÓN, EDITORIAL Y EDICIÓN:
- Fernando Trinks. INAL - ANMAT

INDICE
Microorganismos aerobios mesofilos. Generalidades.

pág. 5

Método horizontal para el recuento de Microorganismos.
Parte I: Recuento de colonias a30°C mediante la técnica de
siembra en profundidad.
Procedimiento según International Standard Organization
ISO 4833-1:2013.

pág. 8

Método horizontal para el recuento de Microorganismos.
Parte II: Recuento de colonias a 30°C mediante la técnica
de siembra en superficie.
Procedimiento según International Standard Organization
ISO 4833-2:2013.

pág. 22

Recuento de aerobios mesófilos en muestras dealimentos.
Técnica de recuento en placa.
Procedimiento según BAM, Capítulo 3, enero de 2001.

pág. 43

Recuento de microorganismos aerobios
muestras de alimentos.
Técnica de Recuento en placa.
Procedimiento según ICMSF – 2000.

pág. 60

mesófilos

en

Mohos y levaduras. Generalidades.

pág. 75

Método horizontal para la enumeración de mohos y
levaduras.
Parte 2: Técnica de recuento en placa paraproductos con
actividad de agua menor o igual a 0.95 .
Procedimiento según International Standard Organization
ISO 21527-2:2008.

pág. 78

Recuento de unidades formadoras de colonias de Mohos y
Levaduras en leche y productos de la leche.
Técnica de recuento en placa a 25ºC
Procedimiento según International Standard Organization
ISO 6611:2004.

pág. 93

Recuento de mohos y levaduras muestras dealimentos.
Técnica de recuento en placa.
Procedimiento según APHA 2001. Capítulo 20.
Anaerobios Sulfito Reductores. Generalidades.
Método Horizontal para el Recuento de bacterias sulfito
reductoras que crecen en anaerobiosis.
Procedimiento según International Standard Organization
ISO 15213:2003.

pág. 116

pág. 131

pág. 136

Microorganismos Aerobios Mesófilos

nismo

Microorganismos
aerobios...