analisis microbiologico de zumos





























ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ZUMO DE FRUTAS
El zumo o jugo es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir unfruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo.  A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales.
Características
Los zumos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por las vitaminas que contienen. Sin embargo, según pasa eltiempo sin ser consumidos van perdiendo vitaminas rápida y progresivamente. Los zumos conservados en tetra brik, también conocido como tetra pack, suelen ser "zumo hecho a partir de zumo concentrado". Esto significa que después de ser exprimidos han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlos. Esto permite transportar menos agua yahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los zumos.
La microflora de las bebidas recién preparadas es muy variada, pero con la posterioridad desaparecen numerosas especies bajo el efecto de los agentes selectivos existentes en el medio, especialmente el pH bajo y la gran concentración de C02.
Los microorganismos que sepueden detectar se pueden incluir en tres grupos:
1. Agentes alterantes típicos; se encuentran levaduras que producen unafermentación rápida en orden decreciente de importancia, estas levaduras son Saccharomyces cerevisae, Saccharomyces ovarum, S. Microelliosoides y S.Florentinus.De fermentactón lenta Saccharomyces intermedius, S Bisporus. Torulospsisstellata, S. Montanus y Candida parapsilopsis.2. Microorganismos alerantes, pero sólo para condiciones específicas; lasbacterias principales agentes de alteración son las acido lácticas, gram positivas. catalasa negativas del género Leuconostoc que suelen soportar bien las condiciones del entorno de !as bebidas. Cabe citar como agentes potenciales de alteración a las levaduras tales como Hansenula y Pichia,bacterias como Gluconobacter yLactobacillus,y diversos mohos como Penicillium, Aspergillus, Mucor, Fusarium y Oospora.
3. Microorganismos no alterantes, son aquellos microorganismos que pueden sobrevivir en las bebidas sin provocar efectos evidentes en ellas. Este es el caso de levaduras aerobias como Rhodotorula y el de bacterias aerobias como las de los géneros Bacillys y Acetobacter. Así como microorganismos de interéshigiénico como Escherichia coli y otros coliformes: streptococos del grupo D, incluso otros agentes como Salmonellas. Estafilococos y Clostridios que pueden sobrevivir durante un cierto tiempo en las bebidas
OBJETIVOS
Determinar la presencia coliformes.
Realizar un recuento de colonias aerobias mésofilas.
Determinar la presencia de hongos y levaduras.
MATERIALES
Pipetas de 10, 5, 1 ml estériles3 Placa Petri
3 tubos con 9 ml con agua peptona 0.1%
Incubadora
zumo de frutas
Agar Sabouraud
Balanza
Erlenmeyer
Placas petrifilm

PROCEDIMIENTO
Medir asépticamente 10 ml de zumo de frutas y transferirlo a un erlenmeyer con 90 ml de agua peptona 0.1% estéril y homogeneizar bien.
Tomar con pipeta estéril 1ml de esta primera dilución (10-1) y pasar a un tubo con 9 ml de aguapeptona 0.1% para obtener la dilución (10-2).
De ser necesarias más diluciones, realizar este último procedimiento en tubos conteniendo 9 ml de agua peptona 0.1% hasta llegar a la dilución deseada.

RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
Sembrar 1ml de las diluciones sucesivas en Placas Petri.
Agregar Agar Sabouraud (con antibiótico) y mezclar para homogeneizar el inóculo en el Agar.
Dejar...