Analisis Microbiologico

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
GUIA DE APRENDIZAJE

PRESENTADO POR:
FRANCISCO JAVIER GONZÁLEZ ALZATE

PRESENTADO A LA TUTORA:

LILIANA CRISTINA LEGARDA ARISMENDI

TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
MARZO 11 DEL 2011
MANIZALES,

TABLA DE CONTENIDO

PRESENTACION…………………………………………………………………..1
ANALISIS MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES………………………2
EQUIPOS Y MATERIALES.…………………………………………………….2
PROCEDIMIENTO………………………………………………………………….3
RESULTADO DE LA PRUEBA…………………………………………………..4
LECTURA Y ANALISIS DE RESULTADOS……………………………………5
CONCLUCIONES……………………………………………………………………..6
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………7

PRESENTACION
Es necesario proveer una condición higiénica de las superficies con las que se relacionan los productos, garantizando un producto con una buena calidadmicrobiológica.
Las superficies son focos de contaminación, donde se encuentran detenidos gran cantidad de microorganismos que contaminan los productos durante su elaboración.
La limpieza adecuada de utensilios y superficies es uno de los motivos más importantes que se debe tener en cuenta al momento de elaborarlos.
Todo aquello nos conduce a la necesidad de desarrollar técnicas que conduzcan avalorar de forma adecuada el estado microbiológico de las superficies.
Por otra parte, el desarrollo microbiano destruye grandes cantidades de alimentos, causando problemas económicos y una considerable pérdida de importantes nutrientes, la pérdida de calidad de un producto, por tanto, puede ser debida a la presencia de microorganismos patógenos o de microorganismos que alteran el producto de talmanera que lo hagan inadecuado para el consumo. De ahí surge la necesidad de que todas las industrias conozcan la calidad microbiológica de sus productos, a nivel de las materias primas que usan, que conozcan la calidad de todos los procesos de elaboración y por supuesto la calidad del producto final.
Los microorganismos en los productos de consumo suelen ser controlados por eliminación,inhibición de su multiplicación o por su destrucción total. Los métodos dependen de la sensibilidad de los microorganismos que se tienen que controlar y del propio producto. Destacan la sensibilidad al calor o al frío de los microorganismos, a sus necesidades de agua, sensibilidad a los álcalis, a la radiación y a productos químicos (la nevera - el frío impide el aumento de los microorganismos).
EnMicrobiología, el cometido principal del microbiólogo es garantizar al consumidor un abastecimiento de productos salubres e inocuos y evitar el deterioro microbiológico de los mismos. Por estas razones, el campo de estudio de la Microbiología en los productos de consumo es uno de los más diversos: desde bacterias a virus, hongos, protozoos... deben estar controlados por el microbiólogo, que debeconocerlos a todos.

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES

Equipos y Materiales
EQUIPOS | MATERIALES | REACTIVOS |
Horno de secado | Cristaflex | Agua destilada estéril |
Autoclave | Erlenmeyer | Agar nutritivo |
Balanza analítica | Espátula | Agar saboreaud |
Balanza electrónica | Varilla de vidrio | Agar EMB |
Agitador, calentador | Papel filtro | Solución salina |
Nevera | Papelaluminio | Alcohol |
Mechero | Vidriograf | Cristal violeta |
Cabina Laminar | Cajas de petri | Lugol |
Microscopio | Probeta | Alcohol acetona |
Incubadora | Beaker | Fuscina |
| Cinta de enmascarar | |
| Papel industrial | |
| Hisopo | |
| Porta objetos | |
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PROCEDIMIENTO

-Antes de iniciar nos preparamos con los EPP (gorro, tapa-bocas, guantes,delantal) y luego nos lavamos las manos.

-Desinfectamos las zonas del laboratorio con alcohol.

-Calculamos los gramos de Agar EMB y los mililitros de agua destilada necesarios para
preparar los medios de cultivo, los cuales fueron 6 por manipulador.

-Se pesan 4,5 gramos de Agar EMB en un papel filtro con la espátula, se miden 120 ml de agua destilada en la Probeta, se le...