Analisis Microbiologico

INTRODUCCIÓN

Los microorganismos generalmente se encuentran en la naturaleza como poblaciones mixtas y para poder caracterizar e identificar un tipo particular de microorganismo, este debe ser aislado y conservado como un cultivo puro o axénico, que significa que está formado por microorganismos de la misma especie.

Para estudiar a los microorganismos de una muestra es importanteconsiderar la naturaleza de esta. Si es líquida se tendrá que homogenizar para distribuir a los microorganismos en la misma y al tomar una alícuota esta sea representativa de la
original. Si la muestra es sólida se deberá tratar de tal manera que se separen sus componentes en un diluente para que se suspendan los microorganismos en el líquido. Para el aislamiento de microorganismos se cuenta con variosmétodos. Los más usados son el método de la estría cruzada y el de las diluciones.
Las colonias aisladas presentan características morfológicas diferentes debido a que cada grupo filogenético de microorganismos tiene características peculiares que se ven influidas por las condiciones del medio. Una colonia se desarrolla en el medio sólido y procede de una sola bacteria, espora o agrupación demicroorganismos de la misma especie, a los que se denomina unidades formadoras de colonias (UFC). Para calcular el numero de UFC en una muestra procesada por el método de las diluciones, se cuenta el numero de colonias formadas en las placas, de preferencia aquellas que tengan entre 30 y 300, se determina el número de UFC contenidas en 1 mililitro de la dilución usada para inocular cada placa y semultiplica por la inversa de la dilución correspondiente.

No todos los microorganismos viables presentes en la muestra pueden cultivarse in vitro; dependiendo de la muestra, se estima que solamente crecen en los diferentes
medios de cultivo entre un 20 y 50% de las especies presentes, y en casos como ambientes extremos, solamente del 0.1 al 1 %. Esto es debido a que algunas de ellas viven ensimbiosis obligada, son inhibidas por microorganismos presentes, crecen muy lentamente en los medios usados, son inhibidas por los componentes de los medios de cultivo, tienen requerimientos nutricionales que el medio de cultivo no les proporciona, etc.
Para el éxito del aislamiento de microorganismos a partir de muestras de ambientes naturales también se puede requerir de medios de transporteespeciales o de técnicas de enriquecimiento previas, y medios de cultivo ricos, selectivos o diferenciales.
El oxigeno puede ser esencial para algunos microorganismos pero tóxico para otros. La capacidad de los microorganismos para crecer en presencia o ausencia de oxigeno está directamente relacionada con su metabolismo y con la presencia o ausencia de enzimas que los protegen del efecto tóxico delos productos del oxigeno (por ejemplo, superoxido dismutasa y catalasa). Con base en los requerimientos de oxigeno, los microorganismos se han agrupado en aerobios estrictos, anaerobios facultativos, anaerobios estrictos, anaerobios aerotolerantes y microaerofilicos.
Los microorganismos aerobios estrictos respiran usando al oxigeno como aceptor final de electrones en su cadena respiratoria;los anaerobios facultativos pueden obtener su energía tanto por procesos respiratorios como fermentativos, es decir, pueden tener como aceptores finales de electrones al oxigeno o compuestos orgánicos. Los microorganismos microaerofílicos requieren oxigeno pero a tensiones menores del 15 %.

Toma de muestras Es el acto de separar de una partida determinada, una muestra representativa, a efectosde determinar mediante análisis organoléptico y/o de laboratorio la aptitud o no del alimento puesto a consideración. ·Plan de muestreo Es un criterio de aceptación del punto de vista microbiológico para un determinado lote de alimento. Para elegir un plan de muestreo se tiene en cuenta:

1.lapeligrosidaddelmicroorganismo.
2.la cantidad de microorganismos presentes en el alimento.
3.las...