Analisis microbiologico

Norma Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias.
1. Objetivo y campo de aplicación
Esta Norma OficialMexicana establece las especificaciones sanitarias que debe cumplir la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el TerritorioNacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
3. Definiciones
Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los alimentos ybebidas durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación, entre otras funciones.
Límite máximo, a la cantidad establecida deaditivos, microorganismos, parásitos, materia extraña, plaguicidas, radionúclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros que no se debe exceder en unalimento, bebida o materia prima.
Metal pesado y metaloide, a los elementos químicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que seingieran, así como de su acumulación en el organismo.
Prueba de esterilidad comercial, a la retención temporal de las muestras representativas de los productos bajo condiciones de tiempo ytemperatura establecidas para verificar la esterilidad comercial del producto.
Formula láctea, tiene alguno o todos los componentes de la leche natural y otros diferentes, pero ha sido preparada de maneraartificial para hacerla más fácil de digerir u otorgar beneficios adicionales a los que da la leche natural.
5. Clasificación
Los productos objeto de esta Norma por el tratamiento al que han sidosometidos se clasifican en:
5.1 Pasteurizados
5.2 Ultrapasteurizados
5.3 Esterilizados
5.4 Deshidratados
6. Especificaciones sanitarias
* La leche que se emplee como materia prima debe cumplir...