Analisis Microbiologicos Sobre Salmonella A Ceviche De Pescado.

INDICE
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Titulo………………………………………………………………………………
Justificación……………………………………………………………………...
Hipótesis…………………………………………………………………………..
Antecedentes……………………………………………………………………..
Objetivo General………………………………………………………………….
Objetivos Particulares…………………………………………………………...
FundamentoTeórico……………………………………………………………..

ANALISIS MICROBIOLOGICOS SOBRE SALMONELLA A CEVICHE DE PESCADO.

JUSTIFICACION.
Los miembros del genero salmonella, han sido estudiados como patógenos de origen alimentario. Aunque algunas veces se denomina envenenamiento alimentario, es una enfermedad gastrointestinal debida a la diseminación alimentaria de salmonella, por que los síntomas aparecen solo despuésde que el patógeno crece en el intestino (por lo que los síntomas pueden experimentarse después de varios días de comer el alimento contaminado) los síntomas de la salmonelosis incluyen la aparición súbita de dolor de cabeza, escalofrió, vomito y diarrea, seguido de fiebres que persisten varios días. El diagnostico se hace por los síntomas y por el cultivo del organismo de la heces. Prácticamentetodas las especies de Salmonella son patógenos para el hombre: una, Salmonella typhi, causa la enfermedad seria llamada fiebre tifoidea, tanto que una pequeña cantidad de otras especies causan gastroenteritis transmitida por los alimentos.
Salmonella typhimurium es la causa más común de salmonelosis en el hombre. Los destinos últimos de las Salmonellas transmitidas en los alimentos son el hombrey los animales de sangre caliente. El organismo llega a los alimentos por contaminación de los de quienes manejan estos; en el caso de alimentos como huevos, o la carne, el origen de la contaminación puede ser el animal que produce el alimento. Los alimentos más comunes comprometidos son la carne (por ejemplo pasteles de carne, salchichas, carnes curadas), las aves, los huevos, la leche, losproductos lácteos y los mariscos. Si los alimentos se cocinan en forma apropiada el microorganismo morirá y no habrá ningún problema, pero muchos de estos productos se comen sin cocinar o parcialmente cocinados. Se han rastreado cepas de Salmonella que ocasionan gastroenteritis transmitidas por los alimentos en los productos hechos con huevos crudos como natillas, pasteles de crema, merengues, tarta yponche de huevo.
Los alimentos previamente cocinados que han sido calentados y conservados sin refrigeración, o los alimentos refrigerados un tiempo después de abrir la lata, presentan el desarrollo de Salmonella si han estado contaminados por un manejador de alimentos infectado.
Las infecciones por Salmonella son más comunes en verano que en invierno, debido probablemente a que las condicionesambientales son más favorables para su desarrollo en los alimentos.

HIPOTESIS.
A mayor mala higiene en el procesamiento de alimentos, desde el principio del proceso hasta el consumo de este, mayor es el riesgo de contraer Salmonella, y poder obtener alguna enfermedad relacionada con la misma.
Al igual que no cocinar los alimentos de manera normal para consumirlos, teniendo el mismo resultadodesfavorable.

ANTECEDENTES.
Caracterización microbiológica de Salmonella en alimentos de venta callejera en un sector universitario de Bogotá, Colombia. Julio a octubre de 2010.
Salmonella spp. Perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, es uno de los principales microorganismos implicados en las enfermedades transmitidas por alimentos. La infección conocida como salmonelosis se puedemanifestar como dos procesos patológicos diferentes, la fiebre tifoidea o la gastroenteritis.
El objetivo de esta investigación fue demostrar la presencia de Salmonella spp. En alimentos de venta callejera en un sector universitario delimitado de la ciudad de Bogotá y su posterior caracterización por medio de técnicas de microbiología clínica. Materiales y Métodos. Estudio observacional...