Analisis Microscopico De Alimentos

Páginas: 4 (962 palabras) Publicado: 20 de mayo de 2012
ANÁLISIS MICROSCÓPICO DE ALIMENTOS PARA DETERMINAR SU CALIDAD, GRANULOMETRIA E INOCUIDAD
Adriana Hanania;Mariant Méndez;Oscar Morales

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad,inocuidad, forma y granulometría de algunos alimentos tales como: (polvo de hueso porcino, leche en polvo, harina blanca flor, azúcar, café, orégano, leche líquida y sangre). Este se realizóutilizando la ciencia de microscopia cualitativa que constituye un medio efectivo para evaluar dichos alimentos, nos da una idea general de la calidad del ingrediente o alimento terminado, así como tambiéncomposición y distribución de sus componentes, características estructurales ,contaminantes y presencia de microorganismos ,efectuándose con una rapidez superior a la conseguida con dicho análisis, elmismo se llevo cabo realizados montajes en porta objetos, a los cuales se le adicionaron aceite mineral ( 2 gotas ) para uniformar la granulometría del alimento ,otras pruebas se estudiaron mediantela aplicación de tinciones como lo es la aplicación de lugol, el cual tiñe de color azul los gránulos de almidón, también se uso la técnica de fijación utilizando etileno y cristal violeta, estosanálisis arrojaron diversas características microbiológicas, y anomalías entre las cuales se desatacan: la presencia de ácaros y vellos, los cuales indican que estos alimentos se encuentran encondiciones inapropiadas para consumo humano que podría perjudicar la salud del mismo. Este estudio o control asegura dar cumplimiento a la formulación nutricional exigida según la especie animal a la que sedestina, para lo cual existen normas que deben ser cumplidas a cabalidad, como lo es la norma COVENIN que normaliza y certifica la calidad de los productos, así como también regulan que cantidadpodría estar presente de anomalías encontradas en dichos alimento; las muestras analizadas fueron suministradas por el laboratorio, de microbiología de alimentos de la universidad centro occidental...
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