Analisis nutricional de diversos quelites

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO

TEMA DE INVESTIGACIÓN:

“Análisis nutricional de Amaranthus blitoides, Chenopodium ambrosoides, Beta vulgaris L. Y discusión de su uso como enriquecedores de alimentos tradicionales como la tortilla”

MODULO:
ENERGÍA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES

DOCENTES:
MAGDALENA GONZÁLEZ LÓPEZ
ÁNGEL TOLEDANO OLIVARES

INTEGRANTESMORALES SÁNCHEZ LUIS RAÚL
REYES RÓMULO ANA ELENA
RODRÍGUEZ DÍAZ PAULINA

CBS BC58

INDICE:

1. RESUMEN…….....................................................................................................2

2. INTRODUCCIÓN..................................................................................................3
2.1Planteamiento del problema
2.2 Objetivos: general y específico
2.3 Hipótesis

3. MARCO TEÓRICO…............................................................................................5
3.1 Quelites
3.2 Familia Chenopodiaceae
Géneros:
Chenopodium: epazote y la quinua
Spinacia: espinacas;
Atriplex: salicornia, yBeta: remolacha
3.3 Familia Amaranthaceae  
3.4 Tortilla

4. METODOLOGÍA…..............................................................................................12

5. RESULTADOS Y ANÁLISIS……..…………………………..................................14

6. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES.......................................................................24

7.BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................26

8. ANEXOS………………………………………………………………………………28
RESUMEN

El nombre de quelite se deriva del término náhuatl quilitl, el cuál ha sido interpretado como hierba comestible o verdura. También se le llama quiltic, verdura verde, o quilyollotli para referirse a los tallos tiernos, retoños o brotes de una planta (Bye yLinares 2000). La aportación nutricional de estas hierbas es de mejor calidad que la de muchas de las verduras comercializadas. Es por eso que en el presente trabajo se analizaron tres especies de la subfamilia Chenopodiaceae pertenecientes a la familia Amarantácea. Las especies que se analizaron en este trabajo fueron: La especie Chenopodium ambrosioides también conocida como epazote; Betavulgaris L. vulgarmente conocido como betabel y Amaranthus blitoides, también llamado quelite rastrero. Las pruebas que se llevaron a cabo para el análisis nutricional fueron: Determinación de materia seca y humedad; determinación de cenizas totales y materia orgánica; determinación de extracto etéreo o grasa cruda; determinación de nitrógeno total y proteína cruda; determinación de fibra cruda ydeterminación de extracto etéreo libre de nitrógeno. Los resultados obtenidos fueron valores elevados en cuanto al contenido nutricional de proteína, y extracto libre de nitrógeno, y valores reducidos en cuanto al contenido de grasa, cenizas y fibra de las muestras. Por lo que se llego a la conclusión, de que son un alimento ideal para complementar la dieta de los mexicanos debido a su críticocontenido nutricional. Una vez obtenidos los resultados, se discutió también la importancia de los quelites, ya que al contener un alto contenido nutricional pueden fortalecer y complementar la dieta de los mexicanos siendo incorporados en un alimento tradicional como es la tortilla.

INTRODUCCION

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Las verduras tiernas comestibles conocidas como quelites han sido partesignificativa de la dieta del mexicano desde la época prehispánica. La aportación nutricional de los quelites, parece ser muy crítica: su aportación nutricional es de mejor calidad que la de muchas de las verduras comercializadas, es por eso que en este trabajo se analizo la composición nutricional de los conocidos quelites pertenecientes a la subfamilia de Chenopodiaceae de la familia de las...