Analisis organizacional dirección de nutriciön e higiene de la alimentación

TESIS

ANALISIS ORGANIZACIONAL

DIRECCIÓN DE NUTRICIÖN E HIGIENE DE LA ALIMENTACIÓN

Índice

Resumen técnico………………………………………………………………………..8

Introducción…………………………………………………………………………….9

Desarrollo de la Tesis…………………………………………………………………..12
Capitulo I La organización como fenómeno social.
1.1. Que es la organización……………………………………………………………..12
1.1.1. Definiciones de organización deacuerdo a distintos autores……………………13
1.2. Antecedentes históricos……………………………………………………………14
1.2.1. Principales teorías de la administración…………………………………………14
1.2.1.1. Administración científica……………………………………………………...14
1.2.1.2. Administración general……………………………………………………..…14
1.2.1.3. Teoría de las relaciones humanas o escuela humanística de administración….15
1.2.1.4. Teoría desistemas……………………………………………………………..15
1.2.1.5. Teoría de la contingencia………………………………………………………15
1.2.1.6. Teoría de la calidad total………………………………………………………15
1.2.2. Administración estratégica…………………………………………………...…16
1.2.2.1. El proceso de administración estratégica……………………………………...17
1.2.2.2. Formulación de estrategias…………………………………………………….17
1.2.2.3. Evaluación de resultados………………………………………………………18
1.2.2.4. Como lograr losobjetivos estratégicos………………………………………..18
2. Cultura organizacional………………………………………………………………19
2.1. Definición………………………………………………………………………….19
2.2. Como surge y se mantiene la cultura organizacional……………………………...19
2.3. Las siete dimensiones de la cultura organizacional……………………………..…20
2.4. Como afecta la cultura a la toma de decisiones……………………………………21
3. La estructuraorganizacional…………………………………………………………21

3.1. Definición……………………………………………………………………….…21
3.2. Diseño organizacional………………………………………………………..……22
3.2.1. Especialización del trabajo………………………………………………………22
3.2.2. Departamentalización…………………………………………………………....22
3.2.3. Cadena de mando………………………………………………………...………22
3.2.4. Tramo de control………………………………………………………………...22
3.2.5. Centralización y Descentralización……………………………………...………22
3.2.6.Formalización……………………………………………………………………23
3.3. Criterios de diseños………………………………………………………………..23
3.3.1. Estructuras mecanicistas y orgánicas……………………………………………23
3.4. Control de la organización………………………………………………….……..23
4. La Planificación……………………………………………………………….…….24

Capitulo II La Dirección de Nutrición e Higiene de la Alimentación.
2.1. Descripción del objeto de análisis delestudio…………………………………….26
2.2. Ubicación de la organización…………………………………………………...…26
2.3. Organización de la Dirección de Nutrición e Higiene de la Alimentación………..26
2.4.1. Antecedentes históricos del control de alimentos en Mendoza…………………27
2.4.2. Antecedentes históricos remotos, evolución legislación alimentaria argentina....27
2.4.3. Aplicación de la legislación………………………………………..……………28
2.5. Ministerio deSalud………………………………………………………………..28
2.5.1. Visión Ministerio de Salud………………………………………………………28
2.5.2. Misión Ministerio de Salud……………………………………………………...29
2.5.3. “Estrategias del Ministerio de Salud……………………………………………29
2.5.4. Subsecretaria de Planificación y Control………………………………..……...29
2.6. Dirección de Nutrición e Higiene de la Alimentación…………...………………..29
2.6. 1. Misión de laDirección…………...……………………………………………..30
2.6. 2. Actividades de la Dirección………………………………………………….…30
2.6.3. Objetivos o Metas de la Dirección……………………………………………....31

2.6.4. Análisis Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas de la Dirección….31 2.6.5. Cultura organizacional de la Dirección…………………………………………33
2.6.6. Estructura Organizacional de la Dirección……………………………………....34
2.6.6.1. Organigrama de la Dirección deNutrición e Higiene de la Alimentación…….34
2.6.6.2. Departamentalización ………………………………………………………....34
2.6.6.3. Cadena de mando………………………………………………………………34
2.6.6.4. Centralización……………………………………………………………….....35
2.6.6.5. Formalización……………………………………………………………….....35
2.6.6.6. Organización mecanicista……………………………………………….……..35

Capitulo III...