analisis organoleptico de al leche

Análisis organoléptico de leche y derivados
El análisis general de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticos para evaluar lascaracterísticas de los alimentos y sus componentes.

El análisis organoléptico es la valoración cualitativa que se realiza a una muestra en un campo, basada en la percepción de los sentidos. Aun cuando estetipo de valoración suele ser subestimada por el analista, en la mayoría de los casos, son precisamente los resultados los que visionan y dirigen el análisis en el laboratorio y los que facilitan lainterpretación de los resultados. En el primer video, en los primeros segundos se muestra una pequeña parte de lo que es un analisis organoleptico, utilizando los sentidos.
El segundo video es unreportaje acerca del analisis en queso y en parte de la carne.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO O SENSORIAL:
Color
Olor
Sabor
Consistencia



CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

1.-Fase visual

En estafase del análisis sensorial de la leche se observa su aspecto (viscosidad limpieza, brillantes y color).

1) La leche de vaca: Es un líquido blanco viscoso, opaco mate más o menos amarillentosegún el contenido en β-carotenos de la materia grasa.
2) Leche de oveja: Es un líquido blanco más opaco que las leches de vaca y cabra y más viscoso de la vaca.
3) Leche de cabra: De colormate muy blanco, ya que su grasa no contiene (β-caroteno de aspecto limpio y sin grumos).Mas viscosa que la de vaca el tamaño de sus glóbulos grasos es menor que los de la de vaca y oveja y su numero esmayor


2.-Fase olfativa:

Para expresar la sensación olfativa que produce el olor de la leche se emplea una relación de sustancias de referencia o familias aromáticas.

1) Leche de vaca:olor poco acentuado pero característico perteneciente a la familia animal olor y aroma a vaca
2) Leche de oveja: olor característico del animal (familia animal,olor a oveja) poco intenso...