Analisis produccion y costos de “el tacomelon”

ANALISIS PRODUCCION Y COSTOS DE “EL TACOMELON”
Para analizar la teoría de producción y costos se explicara un caso basado en la producción y costeo del restaurante “Arroyito”.
En el caso práctico analizara:
* Producción y utilización de Costos
* Producción
* Producción a largo plazo
* Producción total, media y marginal
* Costos
* Costos Económicos
* Costos deproducción a Corto y largo plazo.
El restaurante “Arroyito” hace de manera habitual un análisis de producción y costos, para identificar la popularidad de su menú, así como los costos mensuales y su producción, para tomar decisiones de manera acertada con el fin de maximizar sus ganancias.
La siguiente es una tabla que muestra la relación entre el número de platillos que se produjeron durante el mespasado y su precio de venta, así como su costo:

Mes de FEBRERO
PLATILLO | COSTO DEL PLATILLO ($) | NO. PLATILLOS VENDIDOS | TOTAL COSTO | No. DE PLATILLOS PRODUCIDOS | PRECIO DE VENTA ($) | TOTAL |
MOLLETES | 10.50 | 85 | 892.5 | 85 | 20.00 | 1700 |
ENCHILADAS | 15.00 | 102 | 1530 | 102 | 25.00 | 2550 |
HOT CAKES | 12.50 | 48 | 600 | 48 | 20.00 | 960 |
HUEVOS RANCHEROS | 13.50| 56 | 756 | 56 | 30.00 | 1680 |
PECHUGA DE POLLO | 24.00 | 84 | 2016 | 84 | 39.00 | 3276 |
FILETE DE PESCADO | 35.60 | 73 | 2598.8 | 73 | 49.00 | 3577 |
ARACHERRA | 49.50 | 76 | 3762 | 76 | 60.00 | 4560 |
FILETE DE SALMON | 50.55 | 54 | 2729.7 | 54 | 65.00 | 3510 |
ENSALADA CAPRESSE | 11.50 | 50 | 575 | 50 | 21.00 | 1050 |
ENSALADA DEL CHEFF | 10.45 | 71 | 741.95 | 71 | 20.00 | 1420|
ENSALADA RUSA | 9.50 | 87 | 826.5 | 87 | 18.00 | 1566 |
JUGO DE NARANJA | 4.00 | 104 | 416 | 104 | 10.00 | 1040 |
AGUA MINERAL | 7.00 | 35 | 245 | 35 | 15.00 | 525 |
REFRESCO | 7.00 | 45 | 315 | 45 | 15.00 | 675 |
HELADO | 12.50 | 66 | 825 | 66 | 25.00 | 1650 |
STRUDELL | 20.20 | 36 | 727.2 | 36 | 32.00 | 1152 |
CAPUCHINO | 10.20 | 58 | 591.6 | 58 | 22.00 | 1276 |
TOTAL | 303.50| 1130 | 20148.25 | 1130 | 486.00 | 32167.00 |

Las tablas de análisis se sacan de acuerdo al análisis de los meses de producción anteriores. De acuerdo a dichos análisis la empresa prevé un aumento en la demanda de algunos productos, puesto que empieza la cuaresma. La empresa presenta el siguiente cuadro de producción estimado:

PLATILLO | No. DE PLATILLOS PRODUCIDOS | PRECIO DE VENTA |TOTAL |
MOLLETES | 90 | 20 | 1800.00 |
ENCHILADAS | 110 | 25 | 2750.00 |
HOT CAKES | 55 | 20 | 1100.00 |
HUEVOS RANCHEROS | 68 | 30 | 2040.00 |
PECHUGA DE POLLO | 90 | 39 | 3510.00 |
FILETE DE PESCADO | 80 | 49 | 3920.00 |
ARACHERRA | 98 | 60 | 5880.00 |
FILETE DE SALMON | 59 | 65 | 3835.00 |
ENSALADA CAPRESSE | 61 | 21 | 1281.00 |
ENSALADA DEL CHEFF | 75 | 20 | 1500.00 |ENSALADA RUSA | 96 | 18 | 1728.00 |
JUGO DE NARANJA | 125 | 10 | 1250.00 |
AGUA MINERAL | 48 | 15 | 720.00 |
REFRESCO | 55 | 15 | 825.00 |
HELADO | 77 | 25 | 1925.00 |
STRUDELL | 40 | 32 | 1280.00 |
CAPUCHINO | 85 | 22 | 1870.00 |
TOTAL | 1312 |   | 37214.00 |

Después del ejercicio de ese mes, el restaurante se encuentra con algunas diferencias con respecto a la producción real con laestimada, reflejada en el siguiente cuadro de producción y costos

MES DE MARZO:
De acuerdo a los datos proporcionados por la empresa, podemos calcular la producción total, media y marginal del mes de marzo:
PRODUCCION TOTAL: 1215 PLATILLOS,
VENTAS TOTALES MENSUALES DE $34,515,00 Y
UN COSTO TOTAL MENSUAL DE $21,599.00.
PRODUCCION MARGINAL: LA PRODUCCION MARGINAL ES IGUAL A:
PT=1215PLATILLOS
P ESTIMADA= 1312 PLATILLOS
PM= 97 PLATILLOS.
NUESTRA PRODUCCION MEDIA ES IGUAL:
PT+PE /2= 1263.5 PLATILLOS

El siguiente análisis de producción-costos de la empresa arroja la siguiente información:

MES DE ABRIL:

COSTOS REALES(VENTAS REALES) |   | VENTAS ESPERADAS |
PLATILLO | COSTO DEL PLATILLO | NO. PLATILLOS VENDIDOS | TOTAL COSTO | TOTAL VENTA | No. DE PLATILLOS ESPERADOS...