Analisis proximal de un alimento

1. Título: Análisis proximal de un Alimento
2. Objetivos:
Determinar el porcentaje de humedad que posee una muestra de cereal por el método de la estufa y por la lámpara de hidrogeno.
Determinar el porcentaje de ceniza de la muestra de cereal por medio de una mufla.
Determinar la cantidad de grasa que posee el cereal por medio del equipo de Soxhlet.
Determinar el porcentaje de nitrógenopresente en el cereal y posteriormente obtener la cantidad de proteína del mismo.
Determinar el porcentaje de carbohidratos presente en el cereal utilizando los porcentajes de los componentes anteriores (humedad, ceniza, proteínas, grasa).
Determinar la fibra bruta que posee el cereal utilizando el método tradicional del filtrado.
Determinar el porcentaje de vitamina C presente en un jugo.3. Cálculos y Resultados:

Análisis de cereal:









Proteínas
Peso muestra = 0,4987 g
Volumen titulación = 3,8 mL
N titulante (HCl) = 0,1826 N = 0,1826 M



Para obtener el porcentaje de proteínas, este valor obtenido se lo multiplica por el factor de conversión para proteínas:


Debido a que el tamaño por porción del cereal que se utilizó fue de 45 gramos, serealizó una relación con el porcentaje obtenido en el paso anterior, y así, se obtuvo la cantidad de proteínas para la porción
100 g -------- 11,1030g proteínas
45 g ---------------- x=?
x = 4,996 g proteínas
Humedad

Método tradicional
Peso muestra = 1,9666 g
Peso de crisol + tapa =29,7062 g
Peso de crisol + tapa + masa seca = 31,5061 g
Peso masa seca = 1,7999 g
Peso masahúmeda = 1,9666 – 1,7999 = 0,1667 g



Método lámpara de halógeno
Peso muestra = 0,508 g

% humedad promedio = (5,31 % + 8,4766%) / 2 = 6,8933%
Ceniza
Peso muestra =1,8005 g
Peso crisol sin tapa =18,6037 g
Peso crisol + cenizas =18,6587 g
Peso cenizas = 0,0550 g



Grasa
Peso muestra = 1,4754 g
Capuchón = 2,8686 g
Capuchón + muestra = 4,3420 g
Peso balón = 109,8894 g
Pesobalón + 5 núcleos =110,7313 g
Peso balón + 5 núcleos + grasa = 110,8542 g
Peso grasa = 0,1229 g



Debido a que el tamaño por porción del cereal que se utilizó fue de 45 g, se realizó una relación con el porcentaje anterior para determinar la cantidad de grasa obtenida.
100 g -------- 8,3299 g grasa
45 g ---------------- x=?
x = 3,748 g grasa
Fibra
Peso muestra = 0,5020 gPeso crisol = 19,3488 g
Peso papel filtro = 0,9995 g
Peso crisol + papel filtro = 20,3483 g
Peso crisol + papel filtro + fibra = 20,3550 g
Peso fibra bruta = 0,00670 g




La fibra determinada experimentalmente corresponde a la fibra bruta. Debido a que la etiqueta nutricional reporta fibra dietética, se multiplica la fibra bruta por 5.
Fibra dietaria = 0,00670 g fibra bruta x 5 =0,0335 g
Para determinar la fibra presente en la muestra de cereal utilizada, se tomó en consideración que el tamaño por porción es de 45 gramos:
0,5020 g ------------- 0,0335 g
45 g --------------- x
x = 3,003 g de fibra dietética = 12% VDR
Carbohidratos100 g ---------------------- 70,6191 g carbohidratos
45 g ----------------------- x=?
x = 31,7786 g carbohidratos

Tabla#1: Resultados finales obtenidos en el análisis del cereal
Componente del cereal
% determinado
Peso de acuerdo al tamaño de porción (45g)
% VDR
(Dieta 2000 Cal)
Humedad
8,4766
-

Humedad lámpara halógeno5,31
-

Ceniza
3,0547
-

Proteína
11,1030
4,9964
10%
Grasa
8,3299
3,748
6%
Fibra bruta
1,3347
0,6006
---
Fibra dietética
6,6733
3,0030
12%
Carbohidratos
70,6191
31,7786
11%

Análisis de jugo:







Vitamina C
1 mL ------------ 1 mg Acido Ascórbico
Volumen de DI (titulación)=1,1 mL
10 mL -----------------------1,1 mg A.A.
100 mL...