analisis proximal



UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS



Guía de Problemas N °2. Tema: Análisis proximales.


1) La composición porcentual oproximal de un alimento fresco es la siguiente:


Base húmeda
Base seca
Base parcialmente seca

(%)
(%)
(%)
Humedad
74.4


Proteína bruta
2.7


Grasa bruta
0.4


Cenizas
3.3Fibra bruta
9.2


Carbohidratos
9.7


Calcio
0.1



Complete el cuadro con la información de la composición proximal expresada en base seca y parcialmente seca. Esta última expresiónconsiderando que el alimento fue deshidratado parcialmente a 70 ºC hasta obtener una humedad de 11,6 %. Recuerde calcular el porcentaje de materia seca en cada caso.


2) De un producto quecontiene 72,4% de humedad se pesaron 3,2 g para la determinación de la fracción de proteína cruda. Ese peso de muestra contenía 0,0672 g de la misma. ¿Cuál será el contenido de proteína en base seca y en lamateria prima original?
Respuesta: 2,1% en base húmeda; 7,6% en base seca


3) Suponga que dispone de todas las metodologias para la determinación del contenido de agua y debe analizar unamuestra abundante de queso fresco en forma urgente. ¿Qué método usaría? ¿y si en vez de queso fresco es un queso de rallar y sólo una pequeña cantidad?


4) Se pesaron 2,5 g de un producto y sedeshidrataron, obteniéndose una pérdida de peso de 1,2 g. Este material se incineró, obteniéndose 0,5 g de cenizas de las cuales se pesaron 0,2 g para la determinación de cloruros dando como resultado 0,125g. ¿Cuál será el porcentaje de cenizas y cloruros en la muestra original?

Respuesta: 20% y 12,5%, respectivamente

5) Cinco gramos (5,0000 g) de un alimento se sometieron a un secado a 110 °Cpor 5 horas hasta obtener peso constante; seguidamente a la materia seca se le agrego arena de mar lavada y se incineró. El peso de la materia seca más la arena fue de 7,1000 g. Después de la...