analisis proximal

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
FACULTAD TECNOLÓGICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
INGENIERIA DE ALIMENTOS




LABORATORIO Nº 1
Análisis Proximal




PROFESORLABORATORIO : Marcela Zamorano
FECHA ENTREGA : 10 de Mayo de 2013

INTEGRANTES : Daphne Carvacho Aranguíz
María Fernanda Torres GaticaSANTIAGO – CHILE
2013

Alimento (Desayuno)
Un desayuno fue sometido a análisis proximal, el que estaba compuesto por:
1.Leche sabor plátano, Loncoleche (200mL).

2. Pera (porción comestible 306,6 gr).

3. Galletas sabor manjar, Costa (35 gr)



Tabla 1: Composición de desayuno
Alimento
Masa (g)
Leche deplátano
200
Pera
306,6
Galletas
35
Porción de desayuno
541,6
Fuente: Elaboración propia, 2013


Estos alimentos se homogeneizaron en la licuadora y se procedió a realizar el análisis proximal ala mezcla de desayuno.
Datos experimentales

Determinación de Humedad:
Muestra de alimento = 5,5112 g
Placa= 51,2484 g
Muestra con placa= 52,3877 g
Muestra final= 1,1393 g

Determinación deLípidos:
Muestra de alimento= 15,1041 g
Muestra con vaso= 60,0660 g
Vaso= 59,8769 g
Muestra final= 0,1892 g

Determinación de Proteínas:
Muestra de alimento = 3,0493 g
Ácido sulfúrico (0,1 N)=4,0 ml

Determinación de Ceniza:
Muestra de alimento = 3,0288 g
Crisol= 19,5585 g
Crisol más cenizas = 19,5962 g
Muestra final= 0,0258 g






Datos Teóricos
Tabla 2: Informaciónnutricional galletas sabor manjar, marca costa (35 g).
Porción = 1 paquete (35 g)
Porciones por envase = 1

100 g
Porción
Energía (Kcal)
428
150
Proteínas(g)
5,1
1,8
Grasa total (g)
9,4
3,3Colesterol (mg)
0,4
0,1
H. de C. disp. (g)
80,7
28,2
Fuente: Empaque alimento

Tabla 3: Información nutricional leche semidescremada sabor plátano, marca Loncoleche (200 ml)
Porción = 1...