Analisis Proximal

Introducción:
Los análisis comprendidos dentro de este grupo, también conocido como análisis proximales Weende, se aplican en primer lugar a los materiales que se usarán para formular una dietacomo fuente de proteína o de energía y a los alimentos terminados, como un control para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulación. Estos análisisnos indicarán el contenido de humedad, proteína cruda (nitrógeno total), fibra cruda, lípidos crudos, ceniza y extracto libre de nitrógeno en la muestra.
Materiales y métodos
Determinación dehumedad, cenizas, grasa, proteínas, fibra y carbohidratos.
Se peso un plato de aluminio previamente desecado, luego en él se peso 5 gramos de muestra All-Bran anotando el peso de la muestra más el platode aluminio. Colocamos el plato en la estufa a una temperatura de 103ºC por un tiempo de cuatro horas, luego se transfirió a un desecador hasta que alcance temperatura ambiente y se procedió a pesaren una balanza analítica.
Para la determinación de cenizas se procedió a pesar un crisol vacio y seco anotando sus pesos, luego se agrego 2 gramos de muestra en los crisoles y se anoto su respectivopeso, posteriormente colocamos los crisoles con la muestra por 2 horas en la mufla a temperatura de 600ºC, se transfirió el sistema a él desecador hasta que alcance temperatura ambiente, posteriormentepesamos el crisol mas las cenizas en una balanza analítica y se procedió a anotar sus valores.
En la determinación de grasa se peso el dedal vacio y seco, agregando la muestra seca en el dedal, quese llevo a colocar en el tubo de extracción. En un matraz de extracción se añadió 300 ml de hexano, donde se realizo calentamiento de extracción por 2 horas, posteriormente se coloco el dedal con lamuestra en un desecador, tomando los pesos del dedal con la muestra desengrasada.
En la determinación de proteínas se utilizo el método de microkjeldahl donde se peso 1 gramo de muestra en papel...