Analisis Proximal
Páginas: 10 (2408 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2012
Análisis Químico proximal
Los alimentos seleccionados se sometieron a las siguientes determinaciones, las cuales se realizaron por duplicado:
Humedad:
Por secado en estufa con circulación de aire a 90 Grados Centígrados hasta peso constante (Método AOAC 14.003)15.
Proteína Bruta:
Por el método Kjeldahl, utilizando digestor (Digestion system 6 1007 digester) y destilador (Kjeltecsystem 1002 Distilling Unit Tecator) de operación manual (método AOAC 2.057)15.
Extracto Etéreo:
Por extracción con éter de petróleo en un Extractor Golfish (Método AOAC 7.062)15.
Cenizas:
Por carbonización y posterior calcinación de las muestras a 550 Grados Centígrados hasta peso constante (método AOAC 14.006)15.
Fibra dietaria total:
Según el método de digestión multienzimáticodescrito por ASP N-G, et al16 (ver anexo No. 1)
Carbohidrato disponible:
Se obtuvo restando de 100, los porcentajes de humedad, proteína bruta, grasa bruta, cenizas y fibra dietaria total17.
El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de loscompuestos complejos a la transformación de productos de origen animal, principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes.El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Análisis proximal o Análisis de Weende”.
Un analisis bromatologico, es cualquier analisis quele hagas a un alimento, por ejemplo:
el analisis de porcentaje de agua, en un alimento deshidratado como las sopas.
Si es un refresco, su analisis bromatologico seria:
1. color
2. olor
3. sabor
4. apariencia.
5. turbidez.
6. ph
7. solidos en suspension.
8. densidad.
9. viscosidad
10. muestreo de un lote, para ver la variacion de VOLUMEN.
11.analisis cualitativo de sus componentes.
12analisis cuantitativo de sus componentes, para dar el visto bueno por el DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD, y ver si esta dentro de los parametros establecidos para ese producto, de acuerdo a las normas sanitarias del pais donde se produzca.
13. analisis microbiologico.
14. prueba de estabilidad acelerada.
Si fuera un alimento solido, habria que sacar ademas de
algunos de los parametrosanteriores: UN ANALISIS PROXIMAL:
1.Calorias por porcion de100 gramos,en kilocalorias.
2.proteinas, en gramos.
3. grasas, saturadas e insaturadas, en miligramos.
4. colesterol en miligramos.
5.azucares en gramos.
6. almidones en gramos.
7. fibra dietetica en gramos.
8. sodio
9. potasio.
UN ANALISIS FISICOQUIMICO, ES "UN ANALISIS QUIMICO QUE INTENTA ANALIZAR LA MATERIA DESDE EL PUNTO DEVISTA FISICO".
EL MAS CONOCIDO ES SACAR CUANTAS CALORIAS, TIENE UNA PORCION DE UN ALIMENTO, pongamos el ejemplo de los CORN FLAKES:
Una porcion de 30 gramos, tiene 130 kilocalorias, para esto se utiliza un CALORIMETRO ADIABATICO, CON BOMBA DE OXIGENO, PARR.
Analisis Proximal
INTRODUCCION
ANALISIS PROXIMAL
Es una descripción muy generalizada de los componentes nutricionales de un productodeterminado y está basado en un trabajo que en el año de 1865 realizaron un grupo de especialistas de la estación experimental de Weende, Alemania. En ese tiempo, era una herramienta simple y de fácil uso para medir la calidad de los alimentos y fue por lo tanto adoptada a nivel mundial para este propósito pero muy especialmente por las agencias de control oficial, como parámetro para registro ycontrol de los alimentos.
El análisis proximal consta de 6 fracciones:
* Humedad
* proteína cruda
* Grasa (extracto de éter)
* Fibra cruda
* Cenizas
* Extracto libre de nitrógeno (calculado por diferencia)
Mientras la ciencia de la nutrición animal, la genética tanto animal como vegetal y la ingeniería hicieron un avance impresionante a través de los años, el sistema de...
Los alimentos seleccionados se sometieron a las siguientes determinaciones, las cuales se realizaron por duplicado:
Humedad:
Por secado en estufa con circulación de aire a 90 Grados Centígrados hasta peso constante (Método AOAC 14.003)15.
Proteína Bruta:
Por el método Kjeldahl, utilizando digestor (Digestion system 6 1007 digester) y destilador (Kjeltecsystem 1002 Distilling Unit Tecator) de operación manual (método AOAC 2.057)15.
Extracto Etéreo:
Por extracción con éter de petróleo en un Extractor Golfish (Método AOAC 7.062)15.
Cenizas:
Por carbonización y posterior calcinación de las muestras a 550 Grados Centígrados hasta peso constante (método AOAC 14.006)15.
Fibra dietaria total:
Según el método de digestión multienzimáticodescrito por ASP N-G, et al16 (ver anexo No. 1)
Carbohidrato disponible:
Se obtuvo restando de 100, los porcentajes de humedad, proteína bruta, grasa bruta, cenizas y fibra dietaria total17.
El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de loscompuestos complejos a la transformación de productos de origen animal, principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes.El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Análisis proximal o Análisis de Weende”.
Un analisis bromatologico, es cualquier analisis quele hagas a un alimento, por ejemplo:
el analisis de porcentaje de agua, en un alimento deshidratado como las sopas.
Si es un refresco, su analisis bromatologico seria:
1. color
2. olor
3. sabor
4. apariencia.
5. turbidez.
6. ph
7. solidos en suspension.
8. densidad.
9. viscosidad
10. muestreo de un lote, para ver la variacion de VOLUMEN.
11.analisis cualitativo de sus componentes.
12analisis cuantitativo de sus componentes, para dar el visto bueno por el DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD, y ver si esta dentro de los parametros establecidos para ese producto, de acuerdo a las normas sanitarias del pais donde se produzca.
13. analisis microbiologico.
14. prueba de estabilidad acelerada.
Si fuera un alimento solido, habria que sacar ademas de
algunos de los parametrosanteriores: UN ANALISIS PROXIMAL:
1.Calorias por porcion de100 gramos,en kilocalorias.
2.proteinas, en gramos.
3. grasas, saturadas e insaturadas, en miligramos.
4. colesterol en miligramos.
5.azucares en gramos.
6. almidones en gramos.
7. fibra dietetica en gramos.
8. sodio
9. potasio.
UN ANALISIS FISICOQUIMICO, ES "UN ANALISIS QUIMICO QUE INTENTA ANALIZAR LA MATERIA DESDE EL PUNTO DEVISTA FISICO".
EL MAS CONOCIDO ES SACAR CUANTAS CALORIAS, TIENE UNA PORCION DE UN ALIMENTO, pongamos el ejemplo de los CORN FLAKES:
Una porcion de 30 gramos, tiene 130 kilocalorias, para esto se utiliza un CALORIMETRO ADIABATICO, CON BOMBA DE OXIGENO, PARR.
Analisis Proximal
INTRODUCCION
ANALISIS PROXIMAL
Es una descripción muy generalizada de los componentes nutricionales de un productodeterminado y está basado en un trabajo que en el año de 1865 realizaron un grupo de especialistas de la estación experimental de Weende, Alemania. En ese tiempo, era una herramienta simple y de fácil uso para medir la calidad de los alimentos y fue por lo tanto adoptada a nivel mundial para este propósito pero muy especialmente por las agencias de control oficial, como parámetro para registro ycontrol de los alimentos.
El análisis proximal consta de 6 fracciones:
* Humedad
* proteína cruda
* Grasa (extracto de éter)
* Fibra cruda
* Cenizas
* Extracto libre de nitrógeno (calculado por diferencia)
Mientras la ciencia de la nutrición animal, la genética tanto animal como vegetal y la ingeniería hicieron un avance impresionante a través de los años, el sistema de...
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