Analisis Proximal

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Departamento de Química

Laboratorio de Análisis de Alimentos
II Periodo de 2012

, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad del Cauca,
Recibido:

Resumen
Se le realizó análisis proximal al queso doble crema, con el fin de hacer determinaciones de tipo preliminar (químico-físicas) que nos sirven para obtener en detalle la complicada composición delalimento y así encontrar su valor y contenido nutricional como primera aproximación, ya que no es posible determinar la composición del alimento en forma completa. El alimento inicialmente se sometió a un proceso de secado para Determinar su humedad por deshidratación , la materia seca obtenida (orgánica e inorgánica) producto de la evaporización con aire caliente se utilizo para lasdeterminaciones de cenizas, proteína bruta y grasa bruta por medio de diferentes procesos, y esta ultima previamente desengrasada se utilizo para la determinación de fibra bruta; con esto obtuvimos una visión acercada de la composición real del alimento analizado( queso doble crema) al comprarla con su etiqueta.

Palabras claves: Análisis proximal, alimento, humedad, ceniza, fibra, grasa,proteína.

Summary
Analysis was performed proximal to double cream cheese, to make preliminary determinations of type (chemical and physical) that we use to get in detail the complicated composition of the food and thus find their value and nutritional content as a first approximation, as not possible to determine the composition of the food completely. The food initially underwenta drying process to determine its moisture by dehydration, Dry matter (organic and inorganic) evaporation product of hot air was used for the determination of ash, crude protein and crude fat by different processes, and the latter was used previously degreased for determining crude fiber, with this we got a zoomed view of the composition of the food analyzed (double cream cheese) to buy your tag.        Keywords: Proximate analysis, food, moisture, ash, fiber, fat, protein.

Introducción

El método convencional que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado análisis proximal, que no determina sustancias químicas definibles sino que asocia combinaciones orgánicas que responden a determinadas reaccionesanalíticas en un alimento terminado  como un control para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulación. Estos análisis nos indicarán:
Determinación de humedad (agua o materia seca) que puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos yprecisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos.
Proteína cruda (nitrógeno total) por su costo es este el nutriente más importante en la dieta en una operación comercial; su adecuada evaluación permite controlar la calidad de los insumosproteicos que están siendo adquiridos o del alimento que se está suministrando. Su análisis se efectúa mediante el método de Kjeldahl, que evalúa el contenido de nitrógeno total en la muestra, después de ser digerida con ácido sulfúrico en presencia de un catalizador de mercurio o selenio.
Fibra cruda es un método que permite determinar el contenido de fibra en la muestra, después de serdigerida con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio y calcinado el residuo. La diferencia de pesos después de la calcinación nos indica la cantidad de fibra presente.
Extracto etéreo es un método en el que las grasas de la muestra son extraídas con éter etilico y evaluadas como porcentaje del peso después de evaporar el solvente.
Ceniza es el método empleado para determinar el...