Analisis Puesto De Trabajo Carnicero

PUESTO DE TRABAJO: Charcutero - Carnicero

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
Gestionar los recursos puestos a su disposición para garantizar que el servicio al cliente en su sección se cumple según las políticas y procedimientos establecidos por la empresa, alcanzando los objetivos previstos. Preparación y acondicionamiento de las carnes y embutidos para su posterior comercialización encarnicería–charcutería, respetando las normas vigentes de seguridad e higiene en el trabajo.

ACTIVIDADES PRINCIPALES
a) De ejecución personal: 1.Acondiciona el área de trabajo, limpia y desinfecta la maquinaria y equipos correspondientes, utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de protección de medioambiente y aplicando las medidas de prevención y de protección adecuadas. 2.Organiza y controla la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, controlando y registrando pesos y cantidades para su posterior distribución interna. 3.Identifica y ejecuta correctamente las operaciones de despiece y conservación de la carne, aplicando los criterios de valoración comercial para suposterior comercialización. -Despieza y deshuesa el cuarto delantero y cuarto trasero de vacuno. -Maneja correctamente los cuchillos de despiece y de deshuesado. -Controla la temperatura y humedad de las cámaras de refrigeración y congelación. 4.Realiza correctamente las operaciones de acondicionamiento de la carne en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado...) y elaboración de productosfrescos propios de establecimiento para su posterior comercialización . 5.Prepara y presenta la exposición de productos cárnicos, informando de variedades y precios. 6.Atiende a los clientes con diligencia y cortesía. 7.Comprueba y rellena las fichas de APPCC (Puntos críticos de control) 8.Acondiciona la cámara y comprueba la frescura del material conservado. 9.Determina el producto que va a rotarmás y decide si lo pone en oferta variando de precio, de acuerdo con el Jefe de Tienda (si lo hubiera), que lo registra para su reporte. 10.Actualiza las variaciones de precio en el porta-precios y balanza y coloca carteles de altura cuando está indicado. 11.Debe estar al tanto de las acciones de la competencia en su zona y analiza los hábitos de consumo de su clientela específica: frecuencias,temporadas, producto y relación óptima calidad /precio a efectos de valorar la viabilidad de campañas y ofertas y ajustar al máximo los pedidos. 12.Al cierre elabora el pedido del día siguiente y hace los pedidos a los proveedores directos, controla que se recoge y guarda el producto que requiere cámara al tiempo que se procede a la limpieza general

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PUESTO DE TRABAJO: Charcutero -Carnicero

13.Si tuviese personal asignado: -Recomienda al Jefe de Tienda la distribución horaria de la plantilla y transmite sus opiniones respecto al desempeño del personal a su cargo a efectos de períodos de prueba, vencimientos de contratos, etc. -Controla que el personal a su cargo utiliza la indumentaria y elementos adecuados y que la atención al público se ajusta a los requerimientos de laempresa. -Motiva a su personal y lo forma tanto acerca de la atención al público como en relación con los sistemas de venta, técnicas de corte de las distintas presentaciones, deshuesado y corte de jamones, características de calidad del producto, rotaciones y prioridades de venta, etc b) De coordinación: Con el Gestor Integral y el Gestor de Sección correspondiente, para la toma de decisiones yejecución de acciones concertadas. En todo caso se coordinará con el resto de compañeros. c) De planificación y control del trabajo de otros: Organiza, dirige y controla la actividad del personal que tuviese a su cargo.

FORMACIÓN

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Titulación: Ciclo Formativo Grado Medio
- Matadero y CharcuterÃ-a - CarnicerÃ-a

Ciclo Formativo Grado Superior
- Industria Alimentaria

Graduado...