Analisis Qualitativa Proteinas


ANÀLISI QUALITATIVA DE PROTEÏNES

Fonaments teòrics i/o justificació de l’experiència:
Les proteïnes es poden caracteritzar per reaccions de detecció de grups aromàtics dels aminoàcidsmitjançant la reacció xantoproteica. La reacció de biuret identifica qualsevol proteïna, perquè detecta l’enllaç NH-OH. Les reaccions són de tipus qualitatiu.
La reacció de Biuret: es produeix en medi alcalímitjançant l’ió Cu 2+ del sulfat de coure del reactiu s’uneix amb els grups amino de les proteïnes formant un compost blau violat.
La reacció xantoproteica: és una reacció per la qual l’àcid nítricforma derivats nitrogenats de color groc amb els anells benzènics d’alguns aminoàcids (fenilamina, tirosina i triptòfan).

OBJECTIU:
Identificar presència de proteïnes a partir de solucions patróAplicar procediments a solucions o sòlids problema de composició desconeguda

MATERIAL:

Equipament
Tubs d’assaig i gradeta
Pinces de fusta
Placa escalfadora
Vas de precipitats de 100 ccReactius i altres materials
Àcid nítric concentrat
Hidròxid sòdic al 25%
Sulfat de coure a l’1%
Albúmina d’ou ( 500 cc d’aigua + clara d’ou+ sal)
Solucions problema (suc,llet, carn...).PROCEDIMENT:
PROVA DE BIURET:
1. Posar 5 ml de la solució de clara d’ou en el tub d’assaig.
2. Afegir 5 ml de la solució d’NaOH i agitar
3. Abocar sis gotes de la solució CuSO4. Observar el que succeeix ianotar els resultats al quadre.
4. Aplicar el procediment anterior a un tub amb 5 ml d’aigua de l’aixeta (PROVA EN BLANC)
5. Preparar solucions amb els altres aliments i repetir el procedimentanterior per a cada substància. Escriure els resultats a la taula i expressar les conclusions.


PROVA XANTOPROTEICA:
1. Posar 5 ml de clara d’ou en un tub d’assaig.
2. Afegir 5 ml d’àcid nítric i,tot seguit, observar el color.
3. Posar el tub al bany maria i anotar el que s’ha observat.
4. Aplicar el procediment anterior a un tub amb 5 ml d’aigua de l’aixeta (PROVA EN BLANC)
5. Preparar...