analisis quimco

los sitios donde está a la venta el huevo, tiendas de autoservicio, supermercado, tienda de conveniencia,tienda de abarrotes, etc., se prefiere almacenar el huevo para venta a temperatura ambiente,mientras que en casa el consumidor prefiere el almacenamiento en refrigeración.
El objetivo de estainvestigación, es conocer la calidad de huevo obtenido en dos sistemas de producción (semi-libertad ycautiverio permanente) y conservarlo en condiciones de almacenamiento controladas (4° C) y a temperaturaambiente.
Actualmente es uno de losproductos que más se consumen debido a que los recursoseconómicos están muy escasos y por eso es importante la realización de esta práctica porque nos permitirá conocer la calidad del huevo de diferenteprocedencia y al mismo tiempo determinar cuál de elloses de la calidad para el consumo.

III.INTRODUCCION

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. Una vez abierto el huevo fresco sobre una superficie plana layema adopta una forma esferoidal, distinguiéndosemuy bien en la clara la fracción densa que queda a mayor altura que la clara fluida. El olor del huevo fresco es suave y soso y debe estar exento deolores desagradables y extraños. Si el huevo no esfresco y se mantiene íntegra la membrana de la yema, ésta se extiende sobre la superficie en capa de escasa altura perdiendo la forma esferoidal ypresentando una forma aplastada. Además la membrana dela yema puede tener finas arrugas y la separación de la clara y la yema resulta imposible. La clara presenta escasa altura como consecuencia de lafluidificación de la clara densa, su color es másamarillo pudiendo aparecer enturbiada o teñida de rojo amarillento. Se percibe el típico olor a viejo como consecuencia de los procesos enzimáticos quesufre el huevo, incluso puede presentar oloresdesagradables como húmedo, mohoso, pútrido.
Cáscara: se tiene en cuenta la forma, textura, sonido, limpieza, color y presencia o no de fisuras. Todasestas observaciones se pueden realizar directamente o...