Analisis quimico - Cenizas


UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIAASIGNATURA: Análisis Químico

TEMA: Determinación De Cenizas Insolubles

DOCENTE: Ing. Alejandrina Mallqui

AÑO: Segundo “B”

INTEGRANTES:


GUTIÉRREZ GARCÍA, María Isabel

REVOREDO PASCO,Bryan


SOTO ZAMORA, Jean Carlos


MIRAFLORES 24 DE MAYO 2012


DETERMINACIÓN DE CENIZAS INSOLUBLES EN ÁCIDO

I.- OBJETIVOS:
Aplicar la química analítica cuántica para obtener el porcentajede cenizas insolubles en ácido, en la muestra a analizar.

Verificar la calidad de productos alimenticios procesados e inferir los componentes de origen o posibles contaminantes en el producto.II.- FUNDAMENTO:

Las cenizas insolubles en ácido (CIA), se hayan formadas por minerales no digestibles como el sílice, o bien por minerales que se encuentran formando compuestos muy estables(quelatos), que no pueden ser liberados por el medio predominante en el aparato digestivo. Por la razón anterior, para estimar la digestibilidad  de ciertos alimentos “, se mide el contenido de CIA queexiste en el alimento.

III.- MARCO TEÓRICO:
Las cenizas insolubles en ácido son una medida de la materia arenosa y en las regulaciones de EUA se prescribe el máximo para hierbas y especias.
Todoslos elementos que existen en el suelo, el agua y el aire pueden ser absorbidos por, los vegetales, animales y él hombre y acumularse en sus tejidos, sin existir ninguna barrera entre su organismo yel ambiente que los rodea, capaz de retener minerales, ya sean útiles o no .
Todos los alimentos ya contienen en estado crudo o no elaborado sustancias minerales; los de origen vegetal las absorbenprincipalmente del suelo y los de origen animal las reciben a través de los forrajes.
Los carbonatos alcalino-térreos que se descomponen tan fácilmente por el calor, son transformados en sulfatos,...