analisis quimico de la leche

ANALISIS QUIMICO DE LECHE
1) ANÁLISIS FÍSICO – SENSORIAL: hecho para orientarnos solamente

Los microorganismos o sustancias toxicas deben estar en niveles adecuados………………Leche

Usamos soluciones valorados: normalidad = se refiere procesos equivalentes (pm)
Ejemplo: la acides se expresa en acido láctico y este a su ves viene de la lactosa.C12H22O11 + MICROORGANISMO --------- 4CH3 – CH – COOH
lactobacillus OHPor lo tanto la acides es producto de un microorganismo sobre un sustrato en este caso de la leche
1ºsecamos el PM de C3 O3 H6 = 90

2ºcapasidad de combinación 90/1 =1ºSacamos el PM de: 192

2ºCapacidad de combinación 192/3 =
La acides significa cuanto de R-COOH hay debido a mala higiene, conservación, transporte, fraude, etc.

METODO Nº ACIDIMETRIAFundamento: 1 equivalente acido reacciona con 1equivalente base
Conociendo volumen y concentración podemos determinar cuanto deacido hay
PROCEDIMIENTO: modus operandis
1º homogenizar la muestra para tener una alícuota representativa.
2º pesar 20 gramos de muestra (peso/peso P/P), añadir 20 ml de agua destilado fresca:porque el agua captura CO2 y forma, bicarbonato que puede bajar la acides de la leche:
H2O + CO2 H2CO5 < ----------- > OOH3
3º añadir 3 gotas de fenolftaleína


4ºde una bureta deja caer álcali
Sabiendo que: valor normal = 0.14 - 0.18 acido láctico. Promedio = 0.16
90gramos de acido reacciona con 40 gramos de álcali
90gramosde acido es equivalente a 40 gramos
90g -------- > 40g
0.16 --------- > x
0.071 = x

Si quiero...