analisis quimico

DESAYUNO- 35% (realizado el día de práctica 3 de julio)

Alimento
Cant. (gr)
Eºkcal
P
L
H.C.
Kiwi
99
84,35
0,98
0,43
18,65
Pimiento verde
70
25,9
0,87
0,14
13,22
Tomate ovalado66
18,17
0,62
0,22
3,08
Vinagre
36
3,44
0,14
0
0,21
Mostaza
37
46,25
2,12
1,14
8,62
Aceite de oliva
12
110,28
0
9,16
0
Albaca
86
29,78
2,70
0,50
10,27
TOTAL

317,177,43
11,59
54,05
TOTAL RQ

350
8,15
11,6
52,5
% ADC

91
91
99
102


CALCULO DE CONVERSION
Alimento
Cant. (gr)
Total
Tiempo de preparación
Tiempo
Costo
Kiwi
99x70
6930
5 min1,96
Pimiento verde
70x70
4900
10 min

1,20
Tomate ovalado
66x70
4620
5 min

0,20
Vinagre
36x70
2520
-

2,77
Mostaza
37x70
2590
-

0,87
Aceite de oliva
12x70
840
-0,25
Albahaca
86x70
6020
10 min

0,10


EVOLUCION DIETETICA
OBSERVACION
SOLUCION
En esta preparación se optó por el uso de mostaza en una pequeña cantidad. Sin embargo en esta dietavegetariana estricta no es aconsejable el uso de este producto, por el hecho de que es industrializado.
Lo mejor no usar productos industrializados, oh en todo caso usar las semillas de mostaza que es unproducto natural.





MATERIALES- EQUIPOS
1 tabla de cocina
2 cuchillos de cocina
1 sartén
2 cucharillas
1 platillo- 1 plato
CALIDAD
_Características organolépticas:
COLOR: variante encuanto color
OLOR: aromático
SABOR: acido- dulce
TEXTURA: suave
TIEMPO DE PREPARACION
Kiwi: 5 min
Pimiento verde: 10 min
Tomate ovalado: 5 min
Albahaca: 10 min
DESAYUNO-35 % (modificado)Alimento
Cant. (gr)
Eºkcal
P
L
H.C.
Kiwi
280
145
2,8
2,24
25,5
Pimiento verde
148
54,76
1,85
0,29
11,07
Piña
20
9,6
0,1
0,03
2,2
Tomate ovalado
143
35,75
1,34
0,50
6,54Aceite de oliva
8
71,52
0
7,94
0
Sandia
100
37
0,52
0,13
8,55
Vinagre
5
0,2
0,02
0
0,03
Albahaca
54
12,42
1,72
0,32
1,45
TOTAL

366,25
8,35
11,5
55,34
TOTAL RQ

350...