Analisis Restaurante

Nombre del estudiante: Omar Vitela Hernández

Nombre del trabajo: Análisis Sanitario de un Restaurante

Fecha de entrega: 29 de octubre del 2012

Campus: Hispano

Carrera: Negocios Gastronómicos.

Cuatrimestre: 1°

Nombre del maestro: Enrique Toledo

INTRODUCCION
La aplicación de las Buenas Practicas de Manufactura en un restaurante son de suma importancia, pues debe existirhigiene y sanidad adecuadas para reducir de manera significativa el riesgo de intoxicación a algún consumidor, evitar perdidas monetarias al restaurante pues si se llevan a cabo las B.P.M. sus insumos estarán en excelente estado y así podrá trabajarse de mejor manera y por ultimo evitar sanciones al dueño del restaurante por parte de las autoridades sanitarias.

INDICE
Introduccion al negocioanalizado…………………………………………………………………...4
Analisis del negocio………………………………………………………………………………………...5
Adquisicion de insumos…...……………………………………………………………………………...6
Elaboracion de alimentos………………………………………………………………………………...7
Higiene………………………………………….………………………………………………………………...9
Conclusión……………………………………………………………………………………………………...10

Taquería “Cari”

Esta taquería tiene años funcionando en la coloniaNuevo Laredo y todos ya conocen esa taquería y a la familia que la atiende.
Elegí esta taquería para el trabajo porque consumo tacos ahí y hay varios datos que cabe señalar que al día de hoy he notado y que antes no percibía.
Empecemos a hablar de esta taquería punto por punto, desde servicio e higiene hasta insumos y la preparación de estos.

Análisis del Negocio
Esta taquería opera todos losdías de las 7 de la noche a las 12 o 1 aproximadamente, dependiendo del flujo de ventas durante la noche.
Esta taquería si no tiene la mejor ubicación en la colonia, tiene una de las mejores pues no hay focos de contaminación cercanos, el único detalle que yo encuentro es que en la acera contraria hay una perfumería donde se venden productos de belleza y una estética donde aparte de cortes decabello se aplican uñas de acrílico entre otras cosas, podría volar partículas del acrílico o algo por el estilo si es que no me equivoco.
Alrededor de las 4 de la tarde empiezan a trabajar cortando cebolla cilantro, montando el trompo de pastor y preparando la carne, algo que note es que al momento de hacer estas tareas no utilizan cofia ni tapabocas solo lavan las verduras y la carne y proceden acortarlas.
Las carnes y las verduras las guardan en un refrigerador donde también se guardan refrescos y aguas frescas.
En la foto se puede apreciar un bote de tapa roja en el cual guardan salsas y el sticker de Pepsi funciona como un distractor, pues esta puesto específicamente ahí como todos podríamos sospechar, para ocultar que la carne y verduras se refrigeran en el mismo refrigerador dondese almacenan refrescos y aguas.

Adquisición de insumos
Los insumos los adquieren en la central de abastos y por lo que me comentan compran por costales para que sea más económico y los guardan en refrigerador para que no se echen a perder.
La carne la compran por las mañanas en San Cristóbal Centro, y el dueño de esta taquería dice confiar plenamente en que la calidad de su proveedor es debuena calidad.
Los refrescos los lleva un camión de Pepsi cada semana y las aguas frescas las elaboran ellos mismos con harina de arroz agua canela y leche.
Las tortillas las mandan a hacer en una tortillería cercana para que sea más fácil el llevarlas al negocio.
Un detalle que encontré con las tortillas es que las almacenan a temperatura ambiente, pueda ser que para más facilidad pero siento yoque es un riesgo.
a un lado del marco verde que se puede apreciar en la foto del lado izquierdo se encuentra un lavabo donde lavan platos y los trabajadores se lavan sus manos, el lavado de manos es una cosa garrafal, pues solamente es una enjabonada rápida, desgraciadamente no pude tomar la foto en el momento adecuado, pero mientras un taquero estaba calentando tortillas, sonó el teléfono,...