Analisis Sector Aceite Oliva

SUBSECTOR ENVASADOR ACEITE DE OLIVA

Gustavo González García D. Estratégica 5º MKGC

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INDICE INFORMACION DEL SECTOR El olivo y sus orígenes Introducción y expansion del olivo en España Las variedades españolas de olivos La geografia del olivar español Entidades del sector Almazaras Envasadoras Extractoras Refinerias INFORMACION DEL PRODUCTO Tipos y categoríasde los aceites de oliva Calidad y acidez de los aceites de oliva La conservación de los aceites Denominaciones de origen INFORMACION DE MERCADO Producción Mercado interior Importaciones Exportaciones Mapa de la cadena de valor SUBSECTOR ENVASADOR ANALISIS PORTER Barreras de entrada Nivel de rivalidad Poder de negociación de proveedores Poder de negociación de clientes Amenaza de productossustitutivos ANALISIS DAFO Debilidades Amenazas Fortalezas Oportunidades PERFIL COMPETITIVO TENDENCIAS FUTURAS RECOMENDACIONES PARA SER COMPETITIVO BIBLIOGRAFIA 1 1 1 2 3 5 6 7 8 8 9 9 11 11 11 13 13 14 15 16 17 19 21 21 22 23 23 24 25 25 25 26 26 27 28 29 30

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INFORMACIÓN DEL SECTOR EL OLIVO: SUS ORÍGENES El olivo es una especie arbórea originaria del Mediterráneooriental (Asia Menor), donde empezó a cultivarse para aprovechar sus frutos, las aceitunas y el zumo extraído de ellas: el aceite de oliva. El alto valor de sus producciones facilitó la expansión del olivo por todas las riberas mediterráneas. - 3 Como especie botánica, el olivo cultivado (Olea europaea L.) procede de una variedad silvestre (Olea chrysophyla Lam.) que evolucionó a través del acebucheu oleastro (Olea oleaster L. u Olea europaea oleaster). Como genuino árbol mediterráneo, el olivo está muy bien adaptado a condiciones ambientales muy duras, tales como las sequías y las altas temperaturas, y aunque vegeta en suelos pobres, requiere que estén bien aireados. En su zona de origen, el olivo florece al final de la primavera (abril-mayo) y sus frutos, las aceitunas, se desarrollandurante todo el verano hasta su maduración verde a comienzos del otoño (septiembre-octubre). Sigue a continuación el cambio de color (invierno), hasta completar su madurez fisiológica en los primeros meses del invierno. Los primeros documentos escritos sobre el olivo que se conocen son unas tablillas micénicas en barro, procedentes del reinado del rey Minos (2500 años a. C.) que dan testimonio de laimportancia del aceite de oliva para la economía cretense. Por su parte, los griegos recogieron en su legislación medidas para proteger los olivos y disposiciones para favorecer su plantación y punitivas para quienes los arrancasen. Posteriormente, los romanos fueron grandes consumidores de aceitunas y de aceite de oliva procedentes de Hispania y, más concretamente, de la Bética (actual Andalucía).Desde la antigüedad, al olivo se le ha considerado en la cuenca mediterránea como símbolo de la paz y de la amistad y a su aceite se le han reconocido virtudes curativas, saludables y religiosas. INTRODUCCIÓN Y EXPANSIÓN DEL OLIVO EN ESPAÑA No se conoce con precisión la época en que se inició el cultivo del olivo en España, aunque la tesis más aceptada señala a los fenicios o a los griegos comolos introductores; aunque su cultivo alcanzó importancia a partir del 211 a. C. Durante la era romana, el comercio del aceite obtenido de los olivos de Hispania se extendió por todo el mundo romano occidental. Así lo acreditan los abundantes restos de las ánforas con marca de la Bética, utilizadas para su transporte a lo largo de los grandes ríos europeos: Ródano, Garona, Rin y Alto Danubio. Sinembargo, la mayor parte del comercio del aceite bético fue controlado y absorbido por la población de Roma. Aún hoy puede visitarse en Roma el monte Testacio que está íntegramente formado por los restos de las ánforas de la Bética, perfectamente reconocibles por su marca de origen, con las que se abastecía de aceite la capital del imperio. Este floreciente comercio del aceite de Hispania provocó...