Analisis Sector Restaurantes
Páginas: 28 (6993 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2012
ANÁLISIS ESTRATÉGICO SECTOR RESTAURANTES
2008
Análisis Estratégico Sector Restaurantes
INTRODUCCIÓN
Este trabajo contiene en su primer capitulo un análisis cuantitativo de hacinamiento, que posteriormente es analizado desde la perspectiva cualitativa, que permite vislumbrar de manera mas fidedigna las conclusiones que determinarán, si el sector restaurantes se encuentra o no enhacinamiento de acuerdo con el análisis del comportamiento del ROA durante el periodo comprendido entre 2003 y 2006. A través del análisis de hacinamiento se podrá determinar cuales son las estrategias en las cuales converge o diverge el sector a través de los resultados obtenidos con el estudio de las cuatro P’s (Precio, Producto, Plaza y Promoción.)
Se llevó a cabo un análisis de las cinco fuerzascompetitivas de Porter, con el fin de establecer que tan competitivo es el sector y definir la intensidad de cada una de estas.
Por ultimo, pero no menos importante, se realizó un estudio de competidores tomando como herramienta el análisis del crecimiento sostenible en base al crecimiento extrínseco e intrínseco.
Análisis Estratégico Sector Restaurantes
1. ANALISIS DE HACINAMIENTO
1.1ANALISIS DE HACINAMIENTO CUANTITATIVO1
AÑO 2003 Tabla 1. Calculo ROA año 2003
2003 E1 E2 E3 E4 E5 RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN RESTAURANTE CARPACCIO R&F LTDA. RESTAURANTE LA POULARDE LTDA RESTAURANTE LOMOS LTDA RESTAURANTE MENZULY LTDA TOTAL Activo total (AT) Ganancias (U) 756,400 615,420 465,890 420,550 378,910 2,637,170 50,500 32,560 21,340 32,540 28,560 165,500 ROA PARTICIPACIONPARTICIPACION UT (utilidad/activo) AT 6.68% 5.29% 4.58% 7.74% 7.54% 6.28% 28.68% 23.34% 17.67% 15.95% 14.37% 30.51% 19.67% 12.89% 19.66% 17.26%
Fuente: Los Autores
Gráfica 1. Hacinamiento año 2003
HACINAMIENTO DEL SECTOR 2003
RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN D 8.00% 6.68% 7.00% 6.00% 5.00% 4.00% RESTAURANTE MENZULY LTDA 7.54% 3.00% 2.00% 1.00% 0.00% 5.29% RESTAURANTE CARPACCIOR&F LTDA.
4.58%
RESTAURANTE LOMOS LTDA 7.74%
RESTAURANTE LA POULARDE LTDA
Fuente: Los Autores
1
En el Anexo A. pueden consultarse, tablas adicionales en las cuales se basó el análisis cuantitativo
Análisis Estratégico Sector Restaurantes
El RESTAURANTE LOMOS LTDA y el RESTAURANTE MENZULY LTDA tienen una participación del 15,95% y del 14,37% respectivamente del total de activosde las empresas analizadas, siendo las más pequeñas; pero con el mayor desempeño ya que el retorno de las utilidades sobre los activos superan las demás. Estas dos empresas presentan una clara diferenciación respecto a las otras, lo que supone la implementación de estrategias más competitivas.
El RESTAURANTE CARPACCIO R&F LTDA y el RESTAURANTE LA POULARDE LTDA a diferencia de las anteriores,tiene mayor participación en el total de activos pero esto no se ha visto reflejado aún en las utilidades del periodo en análisis.
El RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN es la de mayor tamaño en términos de activos y de utilidades, sin embargo su rentabilidad operativa sobre los activos es menor a la de las empresas mencionadas al inicio. Lo anterior indica que estas dos empresas puedenestar utilizando estrategias mejor orientadas o que las otras empresas han realizado para este año una fuerte inversión en activos.
AÑO 2004 Tabla 2. Calculo ROA año 2004
2004 E1 E2 E3 E4 E5 RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN RESTAURANTE CARPACCIO R&F LTDA. RESTAURANTE LA POULARDE LTDA RESTAURANTE LOMOS LTDA RESTAURANTE MENZULY LTDA TOTAL Activo total (AT) Ganancias (U) 856,205 628,710564,231 564,820 472,100 3,086,066 62,530 29,520 19,567 56,890 38,562 207,069 ROA PARTICIPACION PARTICIPACION (utilidad/activo) AT UT 7.30% 4.70% 3.47% 10.07% 8.17% 6.71% 27.74% 20.37% 18.28% 18.30% 15.30% 30.20% 14.26% 9.45% 27.47% 18.62%
Fuente: Los Autores
Análisis Estratégico Sector Restaurantes
Gráfica 2. Hacinamiento año 2004
HACINAMIENTO DEL SECTOR 2004
RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN...
2008
Análisis Estratégico Sector Restaurantes
INTRODUCCIÓN
Este trabajo contiene en su primer capitulo un análisis cuantitativo de hacinamiento, que posteriormente es analizado desde la perspectiva cualitativa, que permite vislumbrar de manera mas fidedigna las conclusiones que determinarán, si el sector restaurantes se encuentra o no enhacinamiento de acuerdo con el análisis del comportamiento del ROA durante el periodo comprendido entre 2003 y 2006. A través del análisis de hacinamiento se podrá determinar cuales son las estrategias en las cuales converge o diverge el sector a través de los resultados obtenidos con el estudio de las cuatro P’s (Precio, Producto, Plaza y Promoción.)
Se llevó a cabo un análisis de las cinco fuerzascompetitivas de Porter, con el fin de establecer que tan competitivo es el sector y definir la intensidad de cada una de estas.
Por ultimo, pero no menos importante, se realizó un estudio de competidores tomando como herramienta el análisis del crecimiento sostenible en base al crecimiento extrínseco e intrínseco.
Análisis Estratégico Sector Restaurantes
1. ANALISIS DE HACINAMIENTO
1.1ANALISIS DE HACINAMIENTO CUANTITATIVO1
AÑO 2003 Tabla 1. Calculo ROA año 2003
2003 E1 E2 E3 E4 E5 RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN RESTAURANTE CARPACCIO R&F LTDA. RESTAURANTE LA POULARDE LTDA RESTAURANTE LOMOS LTDA RESTAURANTE MENZULY LTDA TOTAL Activo total (AT) Ganancias (U) 756,400 615,420 465,890 420,550 378,910 2,637,170 50,500 32,560 21,340 32,540 28,560 165,500 ROA PARTICIPACIONPARTICIPACION UT (utilidad/activo) AT 6.68% 5.29% 4.58% 7.74% 7.54% 6.28% 28.68% 23.34% 17.67% 15.95% 14.37% 30.51% 19.67% 12.89% 19.66% 17.26%
Fuente: Los Autores
Gráfica 1. Hacinamiento año 2003
HACINAMIENTO DEL SECTOR 2003
RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN D 8.00% 6.68% 7.00% 6.00% 5.00% 4.00% RESTAURANTE MENZULY LTDA 7.54% 3.00% 2.00% 1.00% 0.00% 5.29% RESTAURANTE CARPACCIOR&F LTDA.
4.58%
RESTAURANTE LOMOS LTDA 7.74%
RESTAURANTE LA POULARDE LTDA
Fuente: Los Autores
1
En el Anexo A. pueden consultarse, tablas adicionales en las cuales se basó el análisis cuantitativo
Análisis Estratégico Sector Restaurantes
El RESTAURANTE LOMOS LTDA y el RESTAURANTE MENZULY LTDA tienen una participación del 15,95% y del 14,37% respectivamente del total de activosde las empresas analizadas, siendo las más pequeñas; pero con el mayor desempeño ya que el retorno de las utilidades sobre los activos superan las demás. Estas dos empresas presentan una clara diferenciación respecto a las otras, lo que supone la implementación de estrategias más competitivas.
El RESTAURANTE CARPACCIO R&F LTDA y el RESTAURANTE LA POULARDE LTDA a diferencia de las anteriores,tiene mayor participación en el total de activos pero esto no se ha visto reflejado aún en las utilidades del periodo en análisis.
El RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN es la de mayor tamaño en términos de activos y de utilidades, sin embargo su rentabilidad operativa sobre los activos es menor a la de las empresas mencionadas al inicio. Lo anterior indica que estas dos empresas puedenestar utilizando estrategias mejor orientadas o que las otras empresas han realizado para este año una fuerte inversión en activos.
AÑO 2004 Tabla 2. Calculo ROA año 2004
2004 E1 E2 E3 E4 E5 RESTAURANTE BAR FUERTE DE SAN SEBASTIAN RESTAURANTE CARPACCIO R&F LTDA. RESTAURANTE LA POULARDE LTDA RESTAURANTE LOMOS LTDA RESTAURANTE MENZULY LTDA TOTAL Activo total (AT) Ganancias (U) 856,205 628,710564,231 564,820 472,100 3,086,066 62,530 29,520 19,567 56,890 38,562 207,069 ROA PARTICIPACION PARTICIPACION (utilidad/activo) AT UT 7.30% 4.70% 3.47% 10.07% 8.17% 6.71% 27.74% 20.37% 18.28% 18.30% 15.30% 30.20% 14.26% 9.45% 27.47% 18.62%
Fuente: Los Autores
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Gráfica 2. Hacinamiento año 2004
HACINAMIENTO DEL SECTOR 2004
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