Analisis Sensorial Cafe

Alarcón Nicole
Calderón Carolina
Carreño Karin
Labraña Juan Pablo
Vallejos Valentina
Vera Camila

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Determinación Cuantitativa de Porcentajede Humedad mediante Método de Estufa de Aire en Café en polvo.

4. Observaciones
5.1 Se determinó la evaluación sensorial de las muestras a través de los sentidos, exceptuando gusto.5.2 Se obtuvo un cambio de color del café instantáneo, posterior a su homogenización en ambas muestras (Muestra 1 y Muestra 2), pasando de un color Oak Parquet 4053D (Muestra original café) aFlickering Flame 1005 (Muestra después del secado).

Muestra 1



Muestra 2



5.3 Al extraer las muestras de café del desecador, ambas cambiaron suconsistencia y textura viéndose más delgada que las muestras previas a someterlas al desecador, quedando como un polvillo.
5.4 Se observó un cambio en el olor característico de la muestra al salir deldesecador, es decir, una disminución de ello.

5. Cálculos
| Muestra 1 | Muestra 2 |
M1 | 26.34g | 26.30g |
M2 | 31.34g | 31.30g |
M3 | 31.13g | 31.22g |

5.1 Humedad (%H)

% H = m2 –m3 x 100
m2 – m1
Donde:
m1: masa de la cápsula vacía y de su tapa, en gramos
m2: masa de la cápsula tapada con la muestra antes del secado, en gramos.
m3: masa de la cápsula contapa más la muestra desecada, en gramos.
* %H muestra 1 = (31.34 - 31.13) g x 100 = 4.2% H
(31.34 - 26.34) g

* % H muestra 2 = (31.30 - 31.22) gx 100 =1.6% H
(31.30 - 26.30) g

* Promedio % H = (4.2 + 1.6) / 2 = 2.9 % H

5.2 Materia Seca (MS)
* % de MS = 100 - % deHumedad
* % de MS Muestra 1 = 100 - 4.2 % = 95.8 % MS
* % de MS Muestra 2 = 100 - 1.6% = 98.4 % MS
* Promedio % de MS = (95.8 + 98.4) / 2 = 97.1 % MS
5.3 Exactitud
* E =...