analisis sensorial de la carne de cerdo

Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado de Michoacán

Modulo III submodulo II

Análisis microbiológicos a carnes

Maestra: QFM Edith Campos Díaz

Alumno: Edgar DidierVelázquez flores

Grupo: 403-D

Especialidad: alimentos






















Objetivo
El alumno aprenderá a realizarle los análisis sensoriales con la higiene necesaria a lacarne de puerco.

Introducción
La selección un método de análisis sensorial es una función de las características del producto, siendo los propósitos establecer un criterio objetivo en atributosde color, olor, sabor y palatabilidad y diferenciar con parámetros normalizados. Una selección rigurosa de los evaluadores está sujeta a pruebas específicas y diseño experimental, siendo los panelistas,sujetos objetivos y argumentativos capaces de interpretar y discriminar una sensación en un lenguaje coherente. Estas interpretaciones pueden marcar una nueva normalización que permita, por medio demedidas instrumentales, obtener una valoración más inmediata y con menor porcentaje de error, soportado por métodos estadísticos secuenciales de fácil entendimiento y manejo. Para entender elcomportamiento de la predilección de los consumidores por carne de una especie, es necesario entender sus necesidades y restricciones, cambios en el poder adquisitivo, altos precios de los productos frescos oprocesados y el contenido de grasa en estos mismos (Resurrección, 2003; Armstrong y McIlveen, 2000). Estudios sectorizados del consumo, son evaluados con base en regiones delimitadas, pretendiendoentender la predilección por una especie especifica, pero metodologías no relevantes como la preparación de las muestras y desarrollo del vocabulario son razón para encontrar cambios en la aceptación en unanálisis por regiones (Sañudo et al., 2007). Con la implementación de sistemas de inspección y aseguramiento de la inocuidad de la producción de alimentos en Colombia, se pretende que los...