Analisis Sensorial en moluscos y crustaceos
Páginas: 2 (477 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2014
PRACTICA Nº 2 Análisis Sensorial de Mariscos
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
17/09/2014Prof: Ing. Mg. Sc. Daniel Rojas Hurtado
Alumno: Espinoza Córdova, Karina
I. INTRODUCCION
Las exigencias sanitarias de los mercados nacionales como internacionales, obligan a productores y/oexportadores a mejorarla calidad de sus productos. En virtud a este contexto la calidad se convierte en un factor básico para las preferencias de los consumidores hacia determinados productos, los cualesdeben ser sinónimo de todas las buenas cualidades.
Durante el manipuleo se altera la naturaleza de los recursos marinos produciéndose modificaciones tanto físicas como químicas, debido a complejasreacciones enzimáticas que lo transforman en un producto cuyas características o propiedades organolépticas y químicas difieren notablemente. Una vez producida la muerte de estos recursos, las funcionesdel organismo se detienen, iniciándose así los procesos degradativos.
Aunque sabemos que el Análisis Sensorial, no es una técnica 100% segura, ya que la perspectiva de los diferentes operarios quelo realiza es distinta, podemos guiarnos de nuestro buen juicio y práctica para clasificar la calidad de los Mariscos empleados en la práctica.
Para este caso se realizó un Análisis Sensorial deMariscos, los cuales incluyen los grupos: Crustáceos y Moluscos, definiremos estos grupos y analizaremos ciertas especies tales como; Concha de Abanico (Argopecten purpuratus), Choro (Aulacomya ater),Calamar (Loligo sp) y Camarón (Penaeus vannamei); asimismo analizaremos el porqué de los resultados obtenidos.
II. OBJETIVOS|
Realizar una evaluación sensorial de los mariscos que contribuya adeterminar su estado de frescura para su adecuado aprovechamiento en la Industria Pesquera
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS:
En crustáceos...
PRACTICA Nº 2 Análisis Sensorial de Mariscos
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
17/09/2014Prof: Ing. Mg. Sc. Daniel Rojas Hurtado
Alumno: Espinoza Córdova, Karina
I. INTRODUCCION
Las exigencias sanitarias de los mercados nacionales como internacionales, obligan a productores y/oexportadores a mejorarla calidad de sus productos. En virtud a este contexto la calidad se convierte en un factor básico para las preferencias de los consumidores hacia determinados productos, los cualesdeben ser sinónimo de todas las buenas cualidades.
Durante el manipuleo se altera la naturaleza de los recursos marinos produciéndose modificaciones tanto físicas como químicas, debido a complejasreacciones enzimáticas que lo transforman en un producto cuyas características o propiedades organolépticas y químicas difieren notablemente. Una vez producida la muerte de estos recursos, las funcionesdel organismo se detienen, iniciándose así los procesos degradativos.
Aunque sabemos que el Análisis Sensorial, no es una técnica 100% segura, ya que la perspectiva de los diferentes operarios quelo realiza es distinta, podemos guiarnos de nuestro buen juicio y práctica para clasificar la calidad de los Mariscos empleados en la práctica.
Para este caso se realizó un Análisis Sensorial deMariscos, los cuales incluyen los grupos: Crustáceos y Moluscos, definiremos estos grupos y analizaremos ciertas especies tales como; Concha de Abanico (Argopecten purpuratus), Choro (Aulacomya ater),Calamar (Loligo sp) y Camarón (Penaeus vannamei); asimismo analizaremos el porqué de los resultados obtenidos.
II. OBJETIVOS|
Realizar una evaluación sensorial de los mariscos que contribuya adeterminar su estado de frescura para su adecuado aprovechamiento en la Industria Pesquera
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS:
En crustáceos...
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