Analisis Sensorial

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PLAN DE EVALUACION SENSORIAL

DISEÑO EXPERIMENTAL

Descripción:

Objetivos:

1. Formular una hipótesis lógica susceptible de ser verificada científicamente a través de un diseñoestadístico que convierta respuestas subjetivas en datos 100% objetivos.
2. Medir el nivel de aceptabilidad de un producto, mediante una metodología subjetiva que involucre porcentajes de rechazo,porcentajes de indiferencia y porcentajes de aceptabilidad.
3. Predecir el éxito del producto evaluado en el mercado a gran escala.
4. Redefinir las mejores cualidades organolépticas para el olos productos evaluados.
5. Arrojar datos analizados que sean de aporte para los trabajos futuros que deben realizar las áreas de marketing, I+D+i, producción y calidad de la empresa en unesquema transversal.

Metodología propuesta:

Panel: no entrenados
Tamaño mínimo requerido de muestra: 80 personas

Requerimientos básicos para el evaluador:

1. Ambiente tranquilo y sin apuro2. Numero de muestras limitadas
3. No consumir alimentos ni bebidas durante la hora anterior a la prueba
4. Ausencia de trastornos respiratorios y otras enfermedades
5. No haber fumado6. no comer chicle, por lo menos 30 minutos antes a la prueba de cata
7. lugar de evaluación, en lo posible libre de olores y ruidos fuertes, o cualquier otro factor distractor

Metodologíade evaluación:

• Para grupo objetivo JUNAEB estrato B700 (6 – 13 años)

Medición de ACEPTABILIDAD, aplicando los métodos de:

Estimulo Unico ( t de student
Escalahedónica facial ( escala no estructurada, se analiza con ANDEVA y TUKEY

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• Para grupo objetivo EJERCITO

Medición de CALIDAD, aplicando los métodos de:Escala hedónica descriptiva 0 – 15 ( no estructurada, en la que se definen los siguientes descriptores organolépticos:

o Apariencia
o Consistencia
o Aroma
o...